粮类1无花果、柠檬、葡萄柚、苹果、坚果锰:坚果类、绿叶蔬菜类、青豆、甜菜、麦谷钾:铬:玉米、麦谷硒:各类蔬菜水果的营养价值一、主要营养元素含量丰富的果蔬品种蔬菜、水果的营养价值蔬菜水果的营养成分：⑴ 碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质
其所含种类及数量，因食物的种类和品种有很大差别
⑵ 维生素：新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源⑶ 无机盐：其含量丰富，如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等，是无机盐的重要来源、对维持机体酸碱平衡起重要作用
绿叶蔬菜一般含钙在 100mg/100g 以上
但要注意在烹调时去除部分草酸，可有利于无机盐的吸收
⑷ 芳香物质、有机酸和色素：水果中有的机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主，此外还有乳酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异
有机酸促进食欲，有利于食物的消化
同时有机酸可使食物保持一定酸度，对维生素 C 的穏定性具有保护作用
此外，蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分
各种水果蔬菜的营养价值表铁:食品来源:桃类、青豆类、芦笋、菠菜、麦片、果实核仁类（如南瓜子等）、豆腐保健功效：*帮助含氧血液的循环,防止贫血
钙:花生、黄豆及黄豆制品（豆浆、豆腐等）、坚果类、胡桃、葵花子、绿色蔬菜类、奶类及乳制品锌:麦类、南瓜子、乳类、芥菜、杏仁果、豆浆、豆腐、未精制的五谷杂柑橘类、哈蜜瓜、蕃茄、薄荷、香蕉、葵花子等海草类、洋葱、生长在含碘丰富土壤中的蔬菜类麦芽、洋葱、蕃茄、芥兰维生素 A:红萝卜、黄绿色蔬菜类、黄色水果类 Beta胡萝卜素(Beta-Carotene)红萝卜、胡萝卜、绿叶蔬菜类2维生素 B1 麦谷类、燕麦、花生、蔬果类等维生素 B2 燕麦、谷类、绿色蔬果类维生素 B3全麦类、燕麦、花生、酪梨(Avocados)等维生素 B6 麦胚、麦芽、哈蜜瓜、甜瓜、丽菜、山楂果等维他命 B 类复合
