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课题-果酒和果醋的制作试验报告

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, 课题 果酒和果醋的制作探究报告小组成员:吴霖东(负责人) 、曹烨、陈琼、柯娜、耿朋、梁庭榕、万达 高二( 8)班指导老师:傅兴晨果醋:实验材料:中等大小的成熟紫皮葡萄细白糖每 500g 葡萄加 40-60g 细白糖醋曲或米醋米醋量为葡萄汁液的5%(醋曲按说明加)葡萄果酒的制作方法:一、首先,于 25-28 度环境中进行前发酵。1、准备消毒陶罐或广口瓶一只,以深色不透光的为好,先用清水冲洗干净再用体积分数为70%的酒精消毒。2、葡萄用水冲洗干净,不要用洗涤剂之类的化学物品。晾干后把手伸进广口瓶里三两粒一起充分捏碎,加盖发酵一天。3、第二天加一半糖并搅拌均匀,发酵三天后加另一半糖两样搅拌均匀,再行发酵三天。4、每天一到两次用干净的筷子或勺将上浮的葡萄皮压至液面以下。5、至此,前发酵结束。用虹吸管和滤布过滤出葡萄汁液。二、前发酵结束后于18——25℃度环境中进行后发酵。1、前发酵结束后将汁液装入避光的玻璃瓶里加盖静置12 小时,之后密封进行后发酵。2、30 天后启封,可以发现酒液变澄清,底部有一层沉淀,这是酵母完成历史使命后的 “尸体”及杂质,工业上用这层东西做成酵母膏。3、将上层的清纯酒液同样用虹吸或过滤的方法再提纯一次。用不透光的酒瓶灌装,然后密封存放半年至酒品成熟。制醋:于 30-35 度环境中进行后发酵。1、以一份葡萄酒加一份晾凉的开水混合均匀,再按说明加入适量醋曲或5%的米醋做引子,装入广口瓶敞盖发酵,上面盖一层纱布防虫。2、发酵至表面产生一层完整的醋酸菌白膜后再行发酵3-4 天。(我是在 22 度环境下出膜以后发酵了 6 天。) 3、最后过滤出澄清的醋液入锅中火煮至锅边起稀疏小泡时关火,趁热装瓶密封。果酒的制作过程一.实验目的学会利用葡萄制作果酒, 并知其原理二.实验原理利用酵母菌的无氧呼吸产生酒精的过程来制作果酒三.材料和用具葡萄, 70%酒精,配置好的重铬酸钾溶液, 3mol/L 的硫酸溶液,试管,试管夹,量筒(5ml)棉球,榨汁机,特制的酒精发酵装置,温度计. 四.制作步骤1. 材料的选择及处理选用新鲜的葡萄,冲洗,除去枝梗,榨汁。2. 实验器材的消毒和灭菌(1)榨汁机的处理要洗干净,并用70%酒精消毒。(2)填装,将已经处理的葡萄装填至特制的发酵容器的三分之二处,密封。3. 控制发酵条件将发酵温度控制在 18—25 摄氏度范围内, 控制时间约 10—12 天。 4.每天抽取定量的发酵液与重铬酸钾检测液做检测并观察颜色变化,作好记...

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