, 课题 果酒和果醋的制作探究报告小组成员：吴霖东（负责人） 、曹烨、陈琼、柯娜、耿朋、梁庭榕、万达 高二（ 8）班指导老师：傅兴晨果醋:实验材料：中等大小的成熟紫皮葡萄细白糖每 500g 葡萄加 40－60g 细白糖醋曲或米醋米醋量为葡萄汁液的5%（醋曲按说明加）葡萄果酒的制作方法：一、首先，于 25－28 度环境中进行前发酵
1、准备消毒陶罐或广口瓶一只，以深色不透光的为好，先用清水冲洗干净再用体积分数为70%的酒精消毒
2、葡萄用水冲洗干净，不要用洗涤剂之类的化学物品
晾干后把手伸进广口瓶里三两粒一起充分捏碎，加盖发酵一天
3、第二天加一半糖并搅拌均匀，发酵三天后加另一半糖两样搅拌均匀，再行发酵三天
4、每天一到两次用干净的筷子或勺将上浮的葡萄皮压至液面以下
5、至此，前发酵结束
用虹吸管和滤布过滤出葡萄汁液
二、前发酵结束后于18——25℃度环境中进行后发酵
1、前发酵结束后将汁液装入避光的玻璃瓶里加盖静置12 小时，之后密封进行后发酵
2、30 天后启封，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀，这是酵母完成历史使命后的 “尸体”及杂质，工业上用这层东西做成酵母膏
3、将上层的清纯酒液同样用虹吸或过滤的方法再提纯一次
用不透光的酒瓶灌装，然后密封存放半年至酒品成熟
制醋：于 30－35 度环境中进行后发酵
1、以一份葡萄酒加一份晾凉的开水混合均匀，再按说明加入适量醋曲或5%的米醋做引子，装入广口瓶敞盖发酵，上面盖一层纱布防虫
2、发酵至表面产生一层完整的醋酸菌白膜后再行发酵3－4 天
（我是在 22 度环境下出膜以后发酵了 6 天
） 3、最后过滤出澄清的醋液入锅中火煮至锅边起稀疏小泡时关火，趁热装瓶密封
果酒的制作过程一．实验目的学会利用葡萄制作果酒， 并知其原理二．实验原理利用酵母菌的无氧呼吸产生酒精的过程来制作果酒三．材料和用具葡萄， 70%酒精，配置好的重铬酸钾
