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月饼的烘焙制作方法

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新品月饼的烘焙制作方法 一、椰丝月饼的做法 椰丝月饼的做法: 烘焙原料: 椰蓉馅原料;牛奶 100m l,椰丝 75 克,白砂糖 20 克,黄油 25 克,生粉 10 克,椰粉一小包 月饼原料:低筋面粉 200 克、植物油 60m l、转化糖浆 150m l 椰蓉陷的做法: 1.牛奶与椰粉和糖,放入奶锅中用小火煮,将糖完全熔化后,加入黄油; 2.生粉加入少许的牛奶调成糊状,倒入奶锅,继续小火,用筷子搅拌均匀; 3.倒入细椰丝,小火,搅拌成均匀的固态馅料即可。 月饼的做法: 1、将面团活好后略饧 30 分钟,分成 35 克大小的面团。 2、将椰蓉馅料团成和面团大小差不多的团型。 3、将饼皮压成薄的圆片放入馅料将饼皮向上收拢成圆球。 4、放入月饼模具内轻轻一压一个月饼就做成了。 5、烤箱 180 度预热 5 分钟后将月饼放入烤箱烤五分钟后取出刷鸡蛋液再入烤箱烤 20 分钟即可。 6、刚烤制的月饼并不好吃,需三天回油后才松软好吃。 二、奶黄冰皮月饼的烘焙制作方法 奶黄冰皮月饼的烘焙制作原料: 奶黄馅材料: 鸡蛋 150 克,黄油 80 克,奶粉 60 克,细砂糖 70 克,澄粉 30 克, 冰皮材料: 糯米粉 45 克 粘米粉 35 克 澄粉 20 克牛奶 185 克 细砂糖 40 克 植物油 20m l 奶黄冰皮月饼的烘焙制作方法: 奶黄馅做法: 1.黄油室温软化,如果不好软化,可以放进微波炉转十几秒拿出,用手动打蛋器搅打到顺滑,加入细砂糖,顺一个方向搅拌均匀 2.一次一个的加入鸡蛋,搅拌到均匀融合再加入下一个。(比较小的鸡蛋 1 个 50 克左右)因为鸡蛋比较多,所以会出现鸡蛋和油分不融合情况,不用担心,后面蒸制的时候就会溶化了 3.筛入奶粉和澄粉。澄粉的作用是为了让奶黄馅有晶莹剔透的感觉。如果没有也可以不放。用刮刀搅拌,按压到均匀无颗粒的状态 4.大火上汽后,把混合好的糊放到蒸屉上,用大中火蒸 30 分钟。中间打开盖子,用筷子搅拌两次,这样做为了馅料生熟均匀。正好后的硬度是可以成团的,适合做月饼。太软就比较难成型 5.把奶黄馅反复按压成型。包保鲜膜放入冰箱冷藏。如果你做奶黄包,喜欢稍软些的馅儿,可以缩短一点蒸制时间,蒸熟即可起锅 冰皮做法: P1:所有的粉类和细砂糖一起混合。倒入牛奶,搅拌到均匀无颗粒的状态。 P2:加入植物油,植物油应选择没有气味的葵花籽油或者玉米油。略搅拌。 上汽后大火蒸制 20 分钟,到熟透。 P3:蒸制的过程,我们炒一些糯米粉(分量外...

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