新品月饼的烘焙制作方法 一、椰丝月饼的做法 椰丝月饼的做法： 烘焙原料： 椰蓉馅原料；牛奶 100m l，椰丝 75 克，白砂糖 20 克，黄油 25 克，生粉 10 克，椰粉一小包 月饼原料:低筋面粉 200 克、植物油 60m l、转化糖浆 150m l 椰蓉陷的做法： 1
牛奶与椰粉和糖，放入奶锅中用小火煮，将糖完全熔化后，加入黄油； 2
生粉加入少许的牛奶调成糊状，倒入奶锅，继续小火，用筷子搅拌均匀； 3
倒入细椰丝，小火，搅拌成均匀的固态馅料即可
月饼的做法： 1、将面团活好后略饧 30 分钟，分成 35 克大小的面团
2、将椰蓉馅料团成和面团大小差不多的团型
3、将饼皮压成薄的圆片放入馅料将饼皮向上收拢成圆球
4、放入月饼模具内轻轻一压一个月饼就做成了
5、烤箱 180 度预热 5 分钟后将月饼放入烤箱烤五分钟后取出刷鸡蛋液再入烤箱烤 20 分钟即可
6、刚烤制的月饼并不好吃，需三天回油后才松软好吃
二、奶黄冰皮月饼的烘焙制作方法 奶黄冰皮月饼的烘焙制作原料： 奶黄馅材料： 鸡蛋 150 克，黄油 80 克，奶粉 60 克，细砂糖 70 克，澄粉 30 克， 冰皮材料： 糯米粉 45 克 粘米粉 35 克 澄粉 20 克牛奶 185 克 细砂糖 40 克 植物油 20m l 奶黄冰皮月饼的烘焙制作方法： 奶黄馅做法： 1
黄油室温软化，如果不好软化，可以放进微波炉转十几秒拿出，用手动打蛋器搅打到顺滑，加入细砂糖，顺一个方向搅拌均匀 2
一次一个的加入鸡蛋，搅拌到均匀融合再加入下一个
（比较小的鸡蛋 1 个 50 克左右）因为鸡蛋比较多，所以会出现鸡蛋和油分不融合情况，不用担心，后面蒸制的时候就会溶化了 3
筛入奶粉和澄粉
澄粉的作用是为了让奶黄馅有晶莹剔透的感觉
如果没有也可以不放
用刮刀搅拌，按压到均匀无颗粒的状态 4
大火上汽后，把混合好的糊放
