下载后可任意编辑广东焖猪手的家常做法【椒麻脆皮虾球，古法梅菜煨猪手】 椒麻脆皮虾球 主料：净虾仁 270 克，金钱草 10 克，火龙果肉 15 克。 调料：沙拉酱 80 克，炼乳 20 克，柠檬汁 3 克，藤椒油 8 克，盐 5 克。 做法： 1、虾仁解冻，用干毛巾吸干水分，加入盐、藤椒油腌制15 分钟。 2、取调料盆，加入沙拉酱、炼乳、柠檬汁搅拌均匀，备用。 3、锅中加入色拉油烧至 6 成热，虾仁裹上一层脆皮糊，炸至表面酥脆，捞出控油。 4、将炸好的虾仁与提前准备的沙拉酱汁拌匀，装入盘中，第 1 页 共 4 页下载后可任意编辑放入、火龙果肉、金钱草点缀即可。 脆皮糊：取中筋面粉 1000g、生粉 600g、吉士粉 200g、泡打粉 50g，搅拌均匀。 古法梅菜煨猪手 此菜是在生蒸猪手和红烧猪手的基础上改良而来的，成菜香气扑鼻，猪手的肥而不腻与梅菜的乡土味道结合在一起，让人吃过之后久久难忘。 原料：猪手 600 克干盐菜 50 克自制料汁（八角 2 克，干红椒 20 克，香叶 2 片，白豆蔻、甘草、沙姜、红曲米各 10 克，姜片、大蒜片各 30 克，鸡精、盐各 3 克，生抽 10 毫升，红烧酱油 3 毫升，料酒 50 毫升）熟猪油 20 克青辣椒圈、红辣椒圈各 3 克色拉油 1000 毫升（约耗 50 毫升） 制法： 1.将猪手剁成块，倒入烧至七成热的色拉油中，小火炸至第 2 页 共 4 页下载后可任意编辑表皮收紧，捞出来控油后放入砂锅内。加入自制料汁和清水1000 毫升，用大火烧开后，改小火煨制 1 小时至猪手肉酥烂时离火。 2.干盐菜用冷水泡发，洗净后切碎并挤干水，再下入烧至五成热的熟猪油锅中，用中火炒香，离火。 3.取一个砂锅，放入炒香的干盐菜碎与煨至酥烂的猪手一起拌匀，淋上煨猪手的原汤汁，用小火煨 2～3 分钟至汁收浓时，撒入青红辣椒圈即可。 说明：干盐菜又称梅菜，是湖南本地腌制的一种半成品食材，它带有淡淡的鲜味和香味，一般搭配肉类原料炖、烧、焖制成菜。烹调时，要先用清水将其略微浸泡，去掉多余的咸味，挤干水分后再用熟猪油炒干炒香，即可用来做菜。 碎米芽菜鲜鸭肠 原料：鲜鸭肠 400 克、青二荆条辣椒圈 150 克、小米椒粒第 3 页 共 4 页下载后可任意编辑15 克、碎米芽菜 30 克、姜葱、料酒、盐、辣鲜露、味精、藤椒油、菜油各适量食用碱少许 制法： 1、把鲜鸭肠治净切成节，纳盆加食用碱、料酒和姜葱稍腌渍，再用清水冲洗后，入沸水锅汆断生，捞出。 2、净锅放菜油烧热，先下青二荆条辣椒圈、小米椒粒、碎米芽菜炒香，接着倒入鸭肠，加辣鲜露、盐、味精和藤椒油炒匀，起锅装盘即可。 第 4 页 共 4 页
