早餐店员工管理制度早餐店员工管理制度早餐店卫生制度一、目的为加强早餐店管理，严峻贯彻《食物卫生法》确保饭店食物加工的洁净卫生，特制定本制度。二、内容信息一）食物卫生基本保证1 .食品生产、加工、储存、出售的场所及周围必需洁净、卫生，并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。2 .食品从业人员必需持有效期内健康证上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其它有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营，一概不准从事入口食物的加工任务。3 .食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽，并保持洁净;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服、勤换工作服帽;工作前后及便后必须洗手消毒。二）避免细菌性食物中毒措施1 .加工食品饭菜的原料必需新鲜、质量合格，不使用变质原料;不买不卖腐烂变质食品。2.防止食品交叉污染。生熟食品要严格分开加工。加工熟食运用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及笼、筐、盆、盘、桶、碗等容器要分开。施行“生与熟隔离;成品与半成品隔离;食物与杂物隔离;食物与天然物隔离”四隔离”制度。严禁生熟食品混放，成品与半成品混放。3.凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，使用前必须干净，用开水煮沸消毒或使用消毒柜蒸消毒。厨房菜墩要每天进行消毒处置。不使用时彻底清洁，放于指定位置。台面、水龙头开关、门把手及冰箱门拉手等，应定期消毒，直接接触污染物时，必需立即消毒。三）餐具、杯具等器皿的消毒办法 1.所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒。2 .消毒程序严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五清洁”制度。3 .使用消毒柜消毒时，先将器皿上残渣刮净，用水冲刷干净后放入。4、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，各种容器、用具、刀具等清洗消毒后定位存放;电磁灶等机械设备用后清洁干净。5、加工结束后及时清理加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁;6、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的消毒及清扫工作，保持整洁卫生。三、考核1.凡违反本规定的，给予责任部门或责任人重大警告处分;造成严重后果的，给予责任人停职检查至开除处理。2.其他违反规定的，按《处罚细则》执行。快餐店员工管理制度餐厅奖惩制度一.服务员的岗位职责与奖罚制度1、上班必须严格遵守工作时间，不迟到、不早退、不旷工，不准擅自离岗;服从工作安排，按时按规范标准完成任务，不无故拖延、拒绝或终止工作。2、女员工：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超...
