仅供参考 [整理 ] 第 1 页 共 9 页安全管理文书酒店食品安全注意事项日期： __________________单位： __________________仅供参考 [整理 ] 第 2 页 共 9 页酒店食品安全注意事项3 食品管理概要①管理机构：单位负责人，部门负责人，食品安全管理人员，从业人员?单位安全管理人员对食品安全负直接责任。?单位负责人对食品安全负首要责任。4 从业人员要求⑴从业人员在上岗前应有健康证明。⑵每年进行一次健康检查⑶患有痢疾， 伤寒，甲型肝炎， 活动型肺结核， 皮肤病，不得从事，接触食品工作。⑷每日晨检制度：有发烧，腹泻，皮肤伤口感染，有碍食品安全的人员，即离开岗位。6 食品留言要求⑴设有专用的冰柜存放⑵有消毒的密闭专用容器⑶每样食品留言不少于100 克⑷并有留样记录，名称，留样量，留样时间，留样人。审核人员⑸冰柜温度 0-10 摄氏度，保险存放7 食品添加剂的使用要求⑴食品添加剂应有五专专人采购，专人保管，专人领用，专人记录，专人保存⑵使用时要符合国家有关规定，并有详细记录8 消毒方法仅供参考 [整理 ] 第 3 页 共 9 页⑴物理消毒包括：蒸汽，煮沸，红外线。等热力消毒方法。煮沸，蒸汽消毒保持 100 摄氏度，10 分钟以上。 红外线温度达到 120 摄氏度以上，保持 10 分钟以上⑵化学消毒方法， 主要使用各种含消毒药物消毒，使用浓度含有效氯 250mg/L以上，餐用具全部浸泡5 分钟以上《放水比例为1:150 》消毒液消毒后的餐具自然烘干，及时放入保洁柜9 个人卫生要求⑴操作时穿戴干净的工作衣帽，头发不得外露，不留长指甲，不涂指甲油，不佩戴饰物⑵接触直接入口食品的操作人员，下列情形之一，应洗手消毒⒈处理食物前， 使用卫生间后， 接触生食物后， 接触到污染工具后，咳嗽，打喷嚏，流鼻涕后，处理废弃物后，触摸耳朵，头发，鼻子，口腔，身体部位后‘10 专间操作人员要求专间操作人员进入专间时， 应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前要严格进行双手清洗消毒，不得穿戴专间的工作衣帽从事与专间无关的工作。不得将私人物品带入食品处理区。不得在食品处理区抽烟等，污染食品的行为。进入食品处理区的非工作人员，应符合现场操作人员卫生要求11 烹饪要求烹饪前应认真检查加工食品，发现腐败，变质等，不得加工。仅供参考 [整理 ] 第 4 页 共 9 页不得将回收后的食品经加工后再次销售。加工的食品温度不得低于70 摄氏度。加工后的成品与半成品，原料...
