仅供参考 [整理 ] 第 1 页 共 9 页安全管理文书酒店食品安全注意事项日期： __________________单位： __________________仅供参考 [整理 ] 第 2 页 共 9 页酒店食品安全注意事项3 食品管理概要①管理机构：单位负责人，部门负责人，食品安全管理人员，从业人员
单位安全管理人员对食品安全负直接责任
单位负责人对食品安全负首要责任
4 从业人员要求⑴从业人员在上岗前应有健康证明
⑵每年进行一次健康检查⑶患有痢疾， 伤寒，甲型肝炎， 活动型肺结核， 皮肤病，不得从事，接触食品工作
⑷每日晨检制度：有发烧，腹泻，皮肤伤口感染，有碍食品安全的人员，即离开岗位
6 食品留言要求⑴设有专用的冰柜存放⑵有消毒的密闭专用容器⑶每样食品留言不少于100 克⑷并有留样记录，名称，留样量，留样时间，留样人
审核人员⑸冰柜温度 0-10 摄氏度，保险存放7 食品添加剂的使用要求⑴食品添加剂应有五专专人采购，专人保管，专人领用，专人记录，专人保存⑵使用时要符合国家有关规定，并有详细记录8 消毒方法仅供参考 [整理 ] 第 3 页 共 9 页⑴物理消毒包括：蒸汽，煮沸，红外线
等热力消毒方法
煮沸，蒸汽消毒保持 100 摄氏度，10 分钟以上
红外线温度达到 120 摄氏度以上，保持 10 分钟以上⑵化学消毒方法， 主要使用各种含消毒药物消毒，使用浓度含有效氯 250mg/L以上，餐用具全部浸泡5 分钟以上《放水比例为1:150 》消毒液消毒后的餐具自然烘干，及时放入保洁柜9 个人卫生要求⑴操作时穿戴干净的工作衣帽，头发不得外露，不留长指甲，不涂指甲油，不佩戴饰物⑵接触直接入口食品的操作人员，下列情形之一，应洗手消毒⒈处理食物前， 使用卫生间后， 接触生食物后， 接触到污染工具后，咳嗽，打喷嚏，流鼻涕后，处理废弃物后，触摸耳朵，头发，鼻子，口腔，身体部
