酒店餐饮成本控制考试题及答案

课程考试已完成，现在进入下一步制订改进计划！本次考试你获得8.0 学分！单选题正确1.成本控制只存在：1. A 绝对准确性2. B 技术参数3. C 相对准确性4. D 最大利益正确2.成本控制整个科目运行操作、核算的过程是一项：1. A 手艺型学科2. B 工具型学科3. C 技术型学科4. D 应用型学科正确3.在制作菜肴的烹调环节中，“烹”即指：1. A 加热2. B 调味3. C 加水4. D 调料正确4.采购人员应具备的最基本素质是：1. A 技能2. B 预见能力3. C 谈判能力4. D 人品和工作态度正确5.完善的采购流程总体来说分为：1. A 计划、审核、采买、汇报2. B 预算、审核、采买、汇报3. C 申请、审核、采买、汇报4. D 报表、审核、采买、汇报正确6.在厨房的原料中盘点的重点是：1. A 半成品和熟品2. B 盐3. C 味精4. D 精粉正确7.厨首先要过的一关是：1. A 炒功2. B 勺功3. C 宰功4. D 刀功正确8.在餐馆的经营中 ,酒水的出成率是：1. A 10% 2. B 30% 3. C 70% 4. D 100% 正确9.连锁企业在中国的发展比较迅速,连锁店一般利润比单独一家酒店要高：1. A 30% 2. B 50% 3. C 70% 4. D 80% 正确10.不属于配送中心必须统一的一项是：1. A 统一使用2. B 统一时间3. C 统一申购4. D 统一采购正确11.配送中心统一的优点是：1. A 实现强强联合2. B 提高服务意识3. C 满足顾客需要4. D 有效降低成本正确12.餐厅一般应选择的营养最全面的用油是：1. A 大豆油2. B 花生油3. C 胡麻油4. D 葵花油正确13.下列原则 ,不属于定员定编要遵循的原则是：1. A 适度原则2. B 目标管理原则3. C 切合实际原则4. D 工资分配比例合理原则正确14.编外人员的比例不能太高：1. A 5% 左右就可以了2. B 15% 左右就可以了3. C 20% 左右就可以了4. D 10% 左右就可以了正确15.餐厅在定购餐具时盘子应尽可能选择：1. A 长方形的2. B 鱼盘形的3. C 艺术形的4. D 圆形的