第 1 页 共 16 页酒店餐饮营销工作总结酒店餐饮营销工作总结（一）20xx年上半年餐饮部在酒店领导的正确领导下、餐饮部员工的全体努力下， 20xx年上半年比往年经营收入提高了近十三个百分点，整体服务水平，出品质量逐步提高，现将内容汇报如下：一、 经营分析①．20xx年上半年餐饮部共完成营业指标：3466026元，其中中餐厅： 2062635元，西餐厅： 1403391元。②．20xx年上半年餐饮部共完成营业目标3072953元，其中中餐厅： 1912158元，西餐厅： 1160795元。与同期相比20xx年上半年有了明显的提高，效益提升率为12.8%，这跟酒店领导的正确指导，部门员工的辛勤努力以及部门之间的相互配合是分不开的。二、 接待工作宴会接待：上半年共接待大型宴会59 次，其中包含婚宴22次，监局会议及用餐20 次，自助餐团队 9 次，会议用餐 8 次。婚宴中在领导的亲身指导下，餐饮部按照接待计划，各项工作专人负责，厨房由厨师长诸汝云负责提前备菜，列菜单，做到菜品第 2 页 共 16 页精细，卫生。前台全员到位，婚宴服务中定员定位，要求服务规范，保证接待圆满完成。下半年截止 11月份，现预定婚宴26 次，会议 18 次，宴会 9次，餐饮部将在此基础上继续营销宣传，做好服务的同时增加预定。三、内部管理餐饮部是酒店人员较多的部门，管理复杂。在领导的指导下，部门针对员工纪律、岗位制度等，提出一切按程序，凡事须提前申请的原则进行严格的管理，同时积极与员工沟通，了解每一名员工的工作动态，根据上级指示制定员工归寝条例，杜绝晚归寝现象，同时与请假制度相结合，实现了寝室管理的改善。自四月中旬接受餐饮部工作以来，把“提高员工服务、增加客人满意度”作为工作重点，从近三个月来的实际考评来看，员工无论从礼节礼貌、服务意识还是沟通理解都有了极大的提高。①．员工培训“培训是基础，实践要提高”，自接手餐饮部工作以来，部门进行培训几十次，前厅从员工的走姿、站姿、端托、摆台现场演练、礼仪礼貌、酒水、菜品知识等各个方面进行细致化培训，同时把“餐饮六大技能”进行细化，拆分到每一个细节对员工进行教授，同时邀请厨师长对员工进行从菜品的选料、烹调到成品的专业化讲解。第 3 页 共 16 页厨房每天一次整体例会，针对上一天的工作进行总结，厨师长针对客人反馈及投诉实地讲解菜品的出品程序及要求，严把质量关，并组织厨师不定期外出考察学习，在保证酒店原有杭帮菜特色的情况下做到推陈出新。从这几个月...
