1 一、名词解释1、酶工程 ：是利用酶的催化作用进行物质转化的技术，是将酶学理论与化工技术结合而形成的新技术，是借助工程学手段利用酶或细胞、细胞器的特定功能提供产品的一门科学。2、固定化酶：通过物理或化学的方法，将酶束缚于水不溶载体上，或将酶束缚于一定的空间内，限制酶分子的自由流动，但能使酶发挥催化作用，反应后的酶可以回收重复使用。3、固定化细胞：就是被限制自由移动的细胞，即细胞受到物理化学等因素约束或限制在一定的空间界限内，但细胞仍保留催化活性并具有能被反复或连续使用的活力。4、盐溶与盐析：大多数蛋白类酶都溶于水，而且在低浓度的盐存在的条件下，酶的溶解度随盐浓度的升高而增加，这称为盐溶现象。在盐浓度达到某一界限后，酶的溶解度随盐浓度升高而降低，这称为盐析现象。5、产酶动力学：主要研究发酵过程中细胞产酶速率以及各种因素对产酶速率的影响规律，产酶动力学可以从整个发酵系统着眼，研究群体细胞的产酶速率以及其影响因素，称为宏观产酶动力学，也可以从细胞内部着眼，研究细胞中酶合成速率及其影响因素，谓之微观产酶动力学。6、交联法： 就是用双功能或多功能试剂使酶与酶或微生物与微生物细胞之间交联的固定化方法。7、别构酶： 调节物与酶分子的调节中心结合后，引起酶分子的构象发生变化，从而改变催化中心对底物的亲和力，这种影响被称为别构效应，具有别构效应的酶叫别构酶。8、诱导酶： 有些酶在通常的情况下不合成或很少合成，当加入诱导物后就会大量合成，这样的酶叫诱导酶。9、酶生物合成中的转录与翻译：酶合成中的转录是指以核苷三磷酸为底物，以DNA 链为模板，在RNA 聚合酶的作用下合成RNA 分子。 酶合成中的翻译是指以氨基酸为底物，以 mRNA 为模板， 在酶和辅助因子的共同作用下合成蛋白质的多肽链。10、反相胶团： 是由两性化合物在占优势的有机相中形成的结构有序的多分子聚集体。反相胶团不仅可以保护酶，还能提高酶活力，改变酶的专一性。11、酶的失活：酶的失活则是指酶的自身活性受损（包括辅酶、金属离子受损），失去了与底物结合的能力。12、酶的变性： 酶的变性是指酶分子结构中的氢键、二硫键及范德华力被破坏，酶的空间结构也受到破坏，原来有序、完整的结构变成了无序，松散的结构，失去了原有的生理功能。13、诱导与阻遏： 酶合成的诱导是指加入某种物质使酶的合成开始或加速进行的过程；酶合成的阻遏作用则是指加入某种物质使酶的合成中止或减缓进...
