1/7食品储存制度1、粮食仓库必须保持干燥，不漏雨、不渗水、要防鼠防折叠编辑本段卫生检查制度霉，折叠编辑本段销售卫生制度并严格控制库存量
2、所购蔬菜必须当日食尽，不得隔日
蔬菜购回后必须在货架上摊摆，防止闷烂
3、食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识
4、鱼肉蛋禽类购入后，除当顿食用外，均要冰箱内存放，冰（三）食品用具要有专人保管、不混用不乱用
冻期不得超过三天
2/75、油酱等调料折叠编辑本段安全知识培训品不得一次性购进太多，注意保质期限，在阴凉干燥处放置
每顿留样食品必须置于冰箱内存 4小时以上
4/7食品安全卫生管理制度为了防止食物中毒或其它食源性疾病的发生，保障师生员工身体健康，根据《食品卫生法》和学校卫生工作条例，特制订食品卫生管理制度：一、食堂建设与环境要求一、学校建立主管校长责任制
并配备一名副校长主抓食品卫生管理
二、学校食堂实行承包制，食品安全卫生工作是承包合同的重要指标
三、食堂设施设备布局要合理，应有相对的食品原料存放间、食品5/7加工间、食品出售间及用餐场所
（二）销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具
四、食堂加工操作间应符合下列条件：1、最小使用面积不得小于 8 平方米
2、墙壁应有 1
5 米以上的瓷砖墙裙
3、地面应用防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造有一定的坡度易清洗与排水
4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效防蝇、防鼠设备，有污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设备
5、禁止供应荤素凉菜
五、餐具使用前必须洗净、消毒，无经消毒的餐具不准使用
六、食堂用餐场所应设置用餐者洗手、洗餐具的自来水装置
二、食品采购一、严把食品采购关
采购员必须到有卫生许可证的经营单位采购，按规定索取证件
禁止以下食品：腐烂变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽、不洗、混有异物或其它感官性状异常，含有毒有害物质
