1/7食品储存制度1、粮食仓库必须保持干燥，不漏雨、不渗水、要防鼠防折叠编辑本段卫生检查制度霉，折叠编辑本段销售卫生制度并严格控制库存量。2、所购蔬菜必须当日食尽，不得隔日。蔬菜购回后必须在货架上摊摆，防止闷烂。3、食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识。4、鱼肉蛋禽类购入后，除当顿食用外，均要冰箱内存放，冰（三）食品用具要有专人保管、不混用不乱用。冻期不得超过三天。2/75、油酱等调料折叠编辑本段安全知识培训品不得一次性购进太多，注意保质期限，在阴凉干燥处放置。每顿留样食品必须置于冰箱内存 4小时以上。4/7食品安全卫生管理制度为了防止食物中毒或其它食源性疾病的发生，保障师生员工身体健康，根据《食品卫生法》和学校卫生工作条例，特制订食品卫生管理制度：一、食堂建设与环境要求一、学校建立主管校长责任制。并配备一名副校长主抓食品卫生管理。二、学校食堂实行承包制，食品安全卫生工作是承包合同的重要指标。三、食堂设施设备布局要合理，应有相对的食品原料存放间、食品5/7加工间、食品出售间及用餐场所。（二）销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。四、食堂加工操作间应符合下列条件：1、最小使用面积不得小于 8 平方米。2、墙壁应有 1.5 米以上的瓷砖墙裙。3、地面应用防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造有一定的坡度易清洗与排水。4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效防蝇、防鼠设备，有污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设备。5、禁止供应荤素凉菜。五、餐具使用前必须洗净、消毒，无经消毒的餐具不准使用。六、食堂用餐场所应设置用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。二、食品采购一、严把食品采购关。采购员必须到有卫生许可证的经营单位采购，按规定索取证件。禁止以下食品：腐烂变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽、不洗、混有异物或其它感官性状异常，含有毒有害物质或被有毒有害物质污染，可能对人体有害食品，未经兽医部门检验不合格的肉类食品超过保质期的小包装食品等。二、食品存放应当分类、分架、隔墙、离地存放定期检查。食品存6/7放处禁止放有毒、有害物品及个人生活用品。三、加工食品必须做到熟透。食品在烹制后至出售前一般不超过2 小时，超过 2 小时存放的应当在髙于 60°C 或低于 10°C 的条件下存放。四、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过 24 小时，在确认没有变质的情况下，必须经髙温彻...
