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目录一、酱香型白酒知识............................................ （一）酱香型白酒的起源. .................................... （二）酱香型白酒的产地. .................................... （三）酱香型白酒的原料. .................................... （四）酱香型白酒的工艺. .................................... （五）酱香型白酒的分类. .................................... （六）酱香型白酒三大保健特性. .............................. （七）酱香型白酒的特点. .................................... （八）酱香型白酒菜式搭配. .................................. （九）酱香型白酒的鉴别. .................................... （十）酱香型白酒的贮存. .................................... 酱香型白酒知识（一）酱香型白酒的起源据现有史料查证，酱香型白酒的起源可以追溯至西汉武帝时期，当时俗称“枸酱香型白酒”。《史记 ?西南夷列传》中记载，公元前135 年，汉武帝刘彻使臣唐蒙出使南越，于南越王宴间尝到了鳛部产的枸酱香型白酒，独特的口感令人惊叹。为取悦汉武帝，唐蒙特地绕道鳛部一带，取枸酱香型白酒献给武帝。武帝饮后，大赞“甘美之”，故有“唐蒙饮枸酱而使西域”之说。到公元前 130 年，唐蒙奉旨赴夜郎，由于枸酱香型白酒的缘故，竟改道出符关（今四川省合江县南），沿赤水河而上奔鳛部而来。清仁怀诗人陈晋熙有诗为证：“尤物移人付酒怀，荔枝滩上瘴烟开， 汉家枸酱知何物，赚得唐蒙鳛部来”。清代大诗人郑珍也有“橡蚕不自乌江渡，枸酱还从鳛部来”的诗句，都证实了早在汉朝以前，仁怀已盛产美酒。（二）酱香型白酒的产地茅台镇酱香型白酒，以茅台镇的最为甘洌。茅台镇为黔北名镇，酒文化源远流长，被誉为“中国第一酒镇”。茅台镇美酒得以名扬中外，缘于其独特的小气候及地质结构：年平均气温 16.3 ℃，年日照时数 1400 小时，无霜期 311 天，年降雨量 800— 1000 毫米，平均海拔高度 880 米，地处大娄山脉河谷地带，蕴涵丰富的微量元素和微生物群，这一切造就了一个神奇的美酒之域。赤水河茅台镇酿酒取源赤水河，河水甘甜可口，由此酿出的酒尤为甘美。赤水河因水色赤黄而得名，是历代酿酒技师口口相传的美酒之河，也是我国有史记载最早的酿酒之地，清代诗人曾有“集灵泉于一身，汇秀水而东下”的咏句。（三）酱香型白酒的原料茅台镇酿酒原料为一种独...