百度文库- 让每个人平等地提升自我1 附录 1食品储存卫生操作规范1、 食品要上架，离地面至少15 厘米，离墙面至少5 厘米。2、 储存温度和相对湿度应当符合以下要求：3、 干货储存——温度10 摄氏度到 21 摄氏度；相对湿度50%到 60%。冷藏储存——温度5 摄氏度或者更低；相对湿度80%到 90%。冷冻储存——温度-18 摄氏度或者更低。4、 把新的存货清单与老的存货清单放在一起作为先进先出（FIFO）的依据。5、 严格控制对储存时间和温度都有要求的食品。6、 对再次冷藏的剩余食品要注上首次储存的日期。7、 把容易腐烂和可能会坏掉的剩余食品放在深度不超过10 厘米的锅里冷藏，然后在24 小时之内使用或者扔掉。8、 保存好存货物品以免交叉感染。9、 有包装的食品不要存放在可接触到水的地方或冰块上。10、有毒的化学制剂（清洁剂、卫生用品以及杀虫剂）应当单独存放于远离食品、而且可以上锁的地方。11、应当扔掉所有已损坏的物品和那些有臭味或已变色的食品。12、应当保留好所有损坏食品的记录，以方便查找问题的所在和需要完善的不足之处。13、在储存期间可使用感官检查（如闻、看、触）存货，控制存货质量。14、不要把即将变质的食品和其他食品放在一起。15、不要把熟食品放在食品上。16、所有储存的食品应当注明日期，并进行包裹和遮盖。17、应该使用食品专用冰柜冷冻。附录 2餐饮服务操作规范员工应避免的行为原因建议不要把进货放在卸货处有细菌生长，容易使食品腐烂变质立即清点进货并放在恰当的地方（冷藏箱、 冷冻箱、 干货储存库）不要把食品存放在地面容易被地面灰尘污染百度文库- 让每个人平等地提升自我2 不要把食品紧靠墙面放置妨碍空气流通离墙 5 厘米远，确保空气流通。不要把剩余的食品放在外面避免污染立即冷藏不要在 5 摄氏度 ~60 摄氏度的温度条件下存放食品避免污染不要二次冷藏食品降低质量；增加细菌数量全部用完或熟后储存不要尝外观不好的食品保护员工健康如果怀疑变质，立即扔掉不 要 上 没 有 清 洗 的 水 果 蔬菜，不要没有洗盖子就打开罐头取食品避免污染食品不要把食品屑残留到设备、玻璃杯、刀叉和盘子上避免污染食品用完玻璃杯、 刀叉、盘子后立即清洗，下一次使用前应进行检查不要使用破损的玻璃杯和盘子破损处易长细菌千万不要触及杯子盘子的边口处，这些地方是食用的地方通过手可传细菌拿盘子时只拿边沿， 拿杯子时握把柄，拿玻璃杯时拿低部位，拿器皿时握把柄千万不...
