《食品分析》教学大纲一、课程基本信息【课程编码】【课程中文名称】食品分析【课程英文名称】 Food Analysis 【课程类别】专业方向课程【课程的性质】必修课【总学时】 54 学时（其中理论 45 学时，实践 9 学时）【周学时】 3 【总学分】 3 【建议开课学期】 6 学期二、课程目的及教学要求【课程目的】食品分析是研究各类食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性学科。 食品的营养价值和安全性是食品最基本的两大要素，而食品分析是监控食品营养价值和安全性的基本手段。按照课程内容可分为分析方法概述、 一般营养成分检测和安全性检测等三大块内容。分析方法概述中主要包括样品的采集及预处理方法、实验方法与数据处理和食品的物理检测法等基本分析手段；一般营养成分检测中主要包括水分、蛋白质、脂类、碳水化合物、酸度和灰分等常规营养成分含量的测定；安全性检测主要包括食品添加剂、限量元素和有毒有害物质检验等内容。【教学要求】通过本课程的学习，掌握食品组成成分检测的方法和原理，掌握基本的数据处理方法以及分析报告的撰写；了解食品分析中样品的处理方法以及样品分析的一般预处理方法；学生获得食品分析系统的理论知识体系；为日后从事食品生产、质量与安全控制、科研和相关工作奠定基础。【教学方法】在教学中以讲授为主，讨论、汇报、视频为辅。其中要注重理论联系实际，重视学生的自学能力、 知识的应用能力和创新能力的培养，尽可能开展相关实践活动，让学生即能掌握专业基础知识，又能运用于实际生活、指导实际生活。【成绩考核方式】考试，总评成绩 =20%（作业 +课堂表现） +10%考勤+10%期中成绩 +60%期末成绩。三、教学安排章次课程内容课时理论实践合计第一章绪论2 2 第二章食品分析的基本程序3 3 第三章食品的感官检验与评定3 3 第四章食品的物理检验法3 3 第五章酸度的测定3 3 第六章水分和水分活度的测定4 3 7 第七章灰分及几种重要矿物元素的测定3 3 第八章脂类的测定4 3 7 第九章糖类物质的测定4 3 7 第十章蛋白质和氨基酸的测定4 4 第十一章维生素的测定3 3 第十二章食品添加剂的测定4 4 第十三章食品中有毒有害物质的测定3 3 第十四章食品分析新技术新方法简介2 2 四、章节基本教学内容与要求第一章：绪论（ 2 学时）1、教学内容：1) 食品分析的概念和作用2) 食品分析的任务和研究内容3) 食品分析的方法4) 国内外食品分析标...
