百度文库- 让每个人平等地提升自我1 食品安全快速检测技术总结，全面详细食品安全快速检测技术总览，供安迪生物内部员工食品安全快速检测人员参考使用。快速检测技术广泛用于食品安全快速检测，临床检验、检验检疫、毒品检验等公共领域。食品安全快速检测是指对食品利用便携式分析仪器及配套试剂快速得到检测结果的一种检测方式。1.食品安全问题主要有害污染物: （1）农药 ,化肥 :有机磷 ,有机氯，硝酸盐（2）兽药：兴奋剂，镇静剂，抗生素（3）重金属离子：镉，铅，汞，铬，砷，钼（4）生物毒素：黄曲霉毒素，呕吐毒素，肉毒素（5）致病菌：大肠杆菌，沙门氏菌，葡萄球菌等2. 快速检测含义：包括样品制备在内，能够在短时间内出据检测结果的行为称之为快速检测。三方面体现（ 1）实验准备要简化（2）样品经简单前处理后即可测试，后采用先进快速的样品处理方式（3）分析方法简单，快速，准确3. 食品安全快速检测分类: 1.按分析地点：现场快速检测，实验室快速检测2.按定性定量：定性快速筛选检验，半定量检验，全量检验4. 农药残留检测方法: (一)生物法： （1）生物化学测定法(酶抑制率法，速测卡法)（2）分子生物学方法(如： ELISA)（3）活体生物测定法(发光细菌，大型水藻，家蝇)（4）生物传感器法(二)化学方法酶抑制法酶联免疫检测法5. 免疫定义：机体识别自身非自身，并清除非自身大分子物质，从而保持机体内外环境平衡的一种生理反应。6. 免疫基本特征：识别自身和非自身，特异性，免疫记忆7. 免疫的基本功能：抵抗感染，自身稳定，免疫监视8. 抗原定义： 能刺激机体产生免疫答应，并且能与答应物(抗体或效应性淋巴细胞)特异性结合的物质，称为抗原(Antigen ，Ag) 9. 抗原具有抗原性：免疫原性，反应原性10. 抗原分类 (按抗原性质 )：完全抗原，半抗原(某些药物 ) 11. 抗原表位， 又称抗原决定簇:是位于抗原物质分子表面或者其他部位的具有一定组成和结构的特殊化学基团。12. 抗体：有抗原刺激动物的免疫系统后，由免疫系统B 细胞增殖分化为浆细胞所产生，分泌的一类能与相应抗原特异性结合的具有免疫功能的球蛋白。并非所有的免疫球蛋白都是抗体百度文库- 让每个人平等地提升自我2 13. 抗体基本结构：a.重链 H 2 条 轻链 L 2 条 b.恒定区 C 区 可变区 V 区 c.铰链区抗原结合片段 Fc：可结晶片段14. ELISA的原理：（1）抗原或抗体能以物理性吸附于固相载体表面，可能是蛋白和聚苯乙烯表面...
