第二章食品微生物检验室建设与管理【知识目标】1. 了解食品微生物检验室及配制情况，并做到检验室科学规范管理，了解检验室中该用到哪些仪器设备。2. 理解食品微生物检验室安全条例，理解玻璃器皿的种类及清洗灭菌的操作过程。3. 掌握检验室中常用仪器的使用与维护，掌握无菌室的灭菌种类和方法。【技能目标】1. 会办理食品微生物检验室的设备配置工作。2. 能处理检验室常遇到的安全问题，如何将玻璃器皿清洗干净，能处理微生物实验室常用仪器设备长久安全使用与维护的技术问题。3. 能运用无菌室的熏蒸消毒方法对玻璃器皿进行包扎、灭菌。【案例导入】实验室是高等学校进行教学和研究的重要基地，是新形势下培养高素质人材、出高水平成果、 服务经济建设的主要场所。我国著名的物理学家冯瑞院士说：“实验室是现代大学的心脏”。形象地说明了实验室的重要作用。但是， 随着我国高校对外开放力度的加大和学校内部管理体制改革的不断深入，高校实验室使用频繁，人员集中且流动性大，加之种类繁多的化学药品、 易燃易爆物品、 剧毒物品和大量的仪器设备及其技术资料都存放在实验室。这就出现了许多新情况、 新问题，其中以实验室安全问题最为突出，实验室事故的案例也时有发生。2004 年的 SARS 实验室事件至今还依然让人记忆犹新，当时中国（包括台湾在内）、新加坡等国的一些实验室没有经过卫生部的批准就急于开展了针对SARS 病毒的科学研究， 由于实验室本身的条件不足、实验室人员的粗心或实验室管理不善等引发了许多问题，最严重的就是发生了实验室感染，让人们异常震惊。2007 年 8 月，英格兰南部萨里郡出现两起口蹄疫事件， 英国环境、 食品和农村事务部经调查，发现暴发的口蹄疫疫情源自疫情发生地附近动物卫生研究所和梅里亚尔动物保健公司的实验室，而人类活动可能是病毒得以传播的途径。因此说， 我们实验室管理人员要遵守食品微生物检验室的规章制度，确保检验室安全规则顺利实施，维护好仪器设备，尽量杜绝实验事故的发生，以减少个人危害及环境的污染。第一节微生物检验室一、食品微生物检验室基本要求食品微生物检验室以质量管理、卫生以及监控危害分析和关键控制点计划的有效性进为目的， 进行检测、 鉴定或描述食品中致病微生物存在与否的实验室。由于微生物的特殊生物学特性， 对致病性微生物的检测必须在特定的食品微生物检验室内进行。食品微生物检验室完善的组织与管理、规划建设和配套环境设施的科学性...
