食堂精细化管理实施方案XX食堂关系到XX 的身体健康、 XX 的正常 XX 秩序和社会的稳定。为了做好XX食堂管理工作，提高XX食堂管理水平，按照《食品卫生法》 、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求，特制定此实施方案。一、实施 XX食堂精细化管理的目的通过实施 XX食堂精细化管理，进一步提高XX食堂监督管理的整体水平。有效预防XX 集体食物中毒事故的发生，学生食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为学生服务。二、实施 XX食堂精细化管理的内容（一）健全管理机制，强化工作责任。XX 建立和完善食堂管理制度和领导责任制。XX 的校长对 XX食堂管理工作负总责，是XX食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长，XXX 和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责XX 食堂的卫生安全与管理工作，其具体职责是：XX长全面负责 XX食堂管理工作。分管 XX长1、具体负责XX食堂管理工作。2、制定食堂管理制度，审核XX进餐食谱。3、负责食堂食品质量卫生的监督管理。4、食堂领班的聘请。5、负责食堂财务管理。总务主任1、具体抓食堂的生产及食堂食品卫生安全。2、组织 XX进餐，抓进餐服务质量。3、认定聘请工人，负责组织食堂管理员及工人培训。4、审核食堂采购。5、抓常规记录，建立食堂管理档案。采购员1、全面负责食堂采购工作。2、协助总务主任抓食堂管理。保管员1、负责食堂原材料的保管。2、验收登记采购的原材料。3、发放原材料。4、协助总务主任抓食堂管理。工人领班1、全面负责食堂生产服务管理。2、组织生产队伍，负责工人管理。（二）体现公益服务，确定运作模式。第 3 页 共 5 页食堂由XX 经营和管理，采用包工不包料的运作模式，不承包或变相承包给个人进行盈利性经营。1、XX派员全面管理，主要由分管食堂工作的XX长、总务主任、食堂采购员及保管员全权负责。2、食堂采购员和保管员由XX 派遣，全面代表XX 履行采购和保管职责。采购的原材料先由保管员验货后，再登记入库。出库材料要登记签字，XX每月定期盘库。3、XX 只聘请工人领班，对全校早餐及幼儿园中餐整个生产服务工作实行工资包干制，由工人领班再聘请相关工作人员。为确保生产质量，XX 对生产队伍的组成有硬性规定：所有工作人员必须身体健康，持证上岗。每天的工作人员不得少于 6 人，即全面协调管理员1 人，有蒸、煎、煮、炸过硬技术的工作人员各1 人，杂...
