。。1 食堂食品卫生管理制度一、食堂食品卫生岗位责任制1、食堂管理员岗位卫生责任制2、食堂从业人员个人卫生要求3、炊事员守则4、食堂采购员岗位卫生责任制5、食堂验收员岗位卫生责任制6、食堂仓库保管员岗位卫生责任制7、食堂粗加工岗位卫生责任制8、食堂配菜岗位卫生责任制9、食堂烧煮、烹调岗位卫生责任制10、食堂餐具消毒岗位卫生责任制11、餐厅服务人员岗位卫生责任制12、餐厅清洁工职责二、食堂食品卫生管理制度1、食堂、餐厅饮食卫生管理规定2、食品卫生安全管理制度3、食品卫生知识培训制度4、食堂从业人员卫生管理制度5、食堂公用餐具管理制度6、食品原料采购卫生制度7、食堂食品原料验收制度8、食品烹调加工间卫生管理制度9、冷菜间卫生管理制度10、餐厅和销售食品卫生制度11、洗涮消毒间卫生管理制度12、饮食卫生突发事故应急报告制度13、食堂伙食问题诱发事件的处置预案。。2 食堂从业人员个人卫生要求良好的个人卫生是良好生产环境的保证，良好的卫生操作习惯，是提高食品卫生质量的重要因素。因此食堂应重视从业人员的个人卫生及不良卫生习惯的纠正。一、 食品从业人员进入食品生产加工场所应穿戴整洁的工作衣帽，工作服应盖住外衣，头发不外露，在凉菜间工作应戴口罩。二、 严格科学的洗手： 1、 在手上擦肥皂充分起泡，用刷子仔细刷（要剪去指甲）。 2、 用流水充分冲洗手上的肥皂泡。 3、 把消毒肥皂液（或含氯消毒液）滴在手上数滴，双手涂擦进行消毒。三、及时纠正不良卫生习惯。如：工作时不洗手或马马虎虎洗手，抠鼻孔、挖耳朵、抓头发、摸衣服，面对食品咳嗽、打喷嚏、在加工间吸烟、吃东西、随地吐痰、 直接用手抓取直接入口食品、 用勺直接尝味、用后的操作用具随处乱放，不严格执行消毒规定等等。四、提高从业人员的卫生意识和法律责任感，使其自觉的养成良好的卫生习惯。。。3 食堂验收员岗位卫生责任制一、验收食品做好数量、质量、有毒有害食品处理等记录。二、检查所购食品有无合格或检疫证明。三、腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假等不符合食品卫生要求的食品不签收。四、验收后向仓库保管员或厨房有关人员分门别类交代清楚。五、验收记录妥善保存，以备查验。。。4 食堂仓库保管员岗位卫生责任制一、做好食品数量、 质量、进发货登记， 做到先进先出、 易坏先用。二、定型包装食品按类别、 品种上架摆放整齐， 挂牌注明食品质量、进货日期。其他食品也要分类上架，隔墙离地存放。三、...
