食堂节能降耗管理方案1.1 能源管理食堂能源管理是节能环保的一项重要工作，食堂由经理领导，由管理员负责 FI 常管理工作，全员参与做好能源管理。（1）建立能源管理制度，落实机关能源节约指标，做到不浪费、不超标；（2）水、电等能源实行定量管理，责任落实到人，建立服务收入单位能耗比，严格控制能耗；（3）将能源消耗与食堂服务、管理考核挂钩，将节能与员工奖励工资、奖金挂钩，不断降低单位能耗；（4）不断提高员工节能意识，有效使用水、电；（5）电器开关张贴节约用电提示，食堂严格执行开餐服务照明、工作照明规定、执行室内温度规定启用空调，及时开关、食堂机械、电器不空转、随时关闭电源；（6）食堂水笼头随时关闭，做到无漏水、无浪费；（7）强化全员节能意识，做好节能宣传教育，鼓励节约，反对浪费；8）建立能源管理台账，实现能源控制指标。1. 2 污染及食堂垃圾处理制度1.为降低餐饮废水的油脂含量，烹饪时适量用油；清洗碗碟和烹饪器具前，采用专用刮具首先收集剩余食品和渣滓，尽量减少器具上的残留物进入水体。2.建议所有抽油烟机均设有油烟净化处理装置，确保食品烹饪、加工过程中产生的油烟经油烟净化装置处理，达到国家相应标准后排放。3.将所有废弃物分为：“有机、无机、可再生利用”进行分类管理，并进行标识。4.餐厨垃圾全部单独收集、处置并实现资源化。餐厨垃圾禁止随意倾倒和堆放，确保不排入生活垃圾收集设施中或与其他垃圾混倒，不可回收的统一倒入指定的垃圾存放处，由环卫统一管理和清运。5.使用“绿色、橙色和灰色”等色彩鲜艳的的密闭垃圾箱/桶，内置防渗漏可降解的塑料垃圾袋。做到垃圾不暴露、气味不扩散。餐厨垃圾专用桶定点设置，餐厨垃圾定时集中收集。6.当餐厨垃圾盛放达到垃圾袋容积的 3/4 时，必须及时更换垃圾袋，袋口扎紧，同时对垃圾箱/桶进行清洁与消毒。7.餐食成品远离化学用品。用于存放化学物质的容器由明显的标识并上锁，由专人负责开启。8.优先选用己于原产地经过挑选及处理的原料，减少餐厨垃圾的产生量。9.废弃物的清运和堆放有明确的规定，不允许堆积在食品贮存、加工和其他工作区域以及周围的环境中。10. 食堂各类垃圾实行分类处理。1. 3 领料与粗加工减耗措施原材料合格，确保品质新鲜。厨部根据菜单领用原料，仓库按“先进先出”原则出库。1、原料验收：各工种有专人领取验收原料，验收时应对商标、质地、颜色、包装、色泽与弹性、气味等细致检查（肉类需有动物检疫证明）...
