葡萄酒实习报告

下载后可任意编辑葡萄酒实习报告 葡萄酒生产实习报告 实习人：王雷班级：酿酒工程专业本科 班号：0801 学号： 0xxxx 指导老师：康维民侍朋宝 实习时间：2024 年 12 月 27 日至 12 月 31 日 实习地点：食品科技学院酿酒工程实验室 一、实习目的 通过对葡萄酒酿造过程中用到的各种设备的了解，更好地掌握其工作原理 ，并能熟练地运用。 二、实习内容 在为期五天的实习时间里，我们对实验室设备如发酵罐、贮酒罐、气囊压榨机、破裂除梗机、离心泵、打塞机等，进行了充分的了解。下面详细介绍： 1.发酵罐 工业上用来进行微生物发酵的装置，其主体一般为用不锈钢板制成的主式圆筒，其容积在 1m3 至数百 m3，所有部件置于不锈钢机架上，移动方便。在设计和加工中应注意结构严密，合理。能耐受蒸汽灭菌、有一定操作弹性、内部附件尽量减少(避开死角)、物料与能量传递性能强，并可进行一定调节以便于清洗、减少污染，适合于多种产品的生产以及减少能量消耗。 2.葡萄破裂除梗机 主要构造有：料口、破裂辊、筛筒、除梗螺旋、果梗出口、螺旋排料口、果浆出口，可对葡萄进行破裂、果梗分离、清除梗枝、输送果浆等工艺过程。 工作原理是工作时葡萄由料口投进并落入破裂辊之间，葡萄颗粒在辊齿的挤压下破裂，并同果梗一起进入筛筒，在除梗螺旋叶片的作用下，果梗排出，果肉、果浆等从筛孔排出落入下部螺旋排料器，再经果浆泵排出。 3.板框式纸板过滤机 1下载后可任意编辑 采纳优质不锈钢制造，结构简单，操作方便，过滤介质为纸板。最大的优点是过滤质量好、性能稳定，可对葡萄酒进行精滤或半精滤。主要构造有止推板、虑框、滤板、压紧板、机座等。 工作原理是在止推板与压紧板之间依次交替地排列着虑框和滤板，虑框和滤板之间夹纸板，压紧后，虑框与其两侧纸板间形成虑室，从而起到过滤的作用。 4.气囊榨汁机 主要构造：罐体、气囊、螺旋导板、配气盘、气缸、入孔盖、活动集汁槽等。 工作原理:罐体内部的气囊将内部分为气室和压榨室两部分，气室是密封的，压榨室沿罐壁没有筛孔，当压榨室充满物料时，向气室内充气，使其逐渐增大，压榨室容积逐渐减少，从而使物料得到压榨，汁从筛孔中挤出并落入下部集汁槽内。利用气囊榨汁机提高榨汁效率和出汁率，节约劳动力并大大降低操作技术难度。 5.打塞机(手动和自动) 主要构造有抱塞手、压塞头、托瓶台等，应用于葡萄酒的软木塞封口作业，压塞作业部分自动完成，具有无瓶无塞自...