第一、二章物料预处理、灭菌设备一、填空1.带式输送机中托辊分上托辊、下托辊，其作用是 防止输送带下垂，起支撑作用；张紧装置的作用是使输送带带产生以一定的预张力，避免输送带在传动滚筒上打滑；减少输送阻力。2.锤式粉碎机对物料的破碎作用力主要包括冲击力、摩擦力和剪切力。3.锤式粉碎机适合于脆性性质物料的粉碎，如地瓜、玉米，辊式粉碎机适合于粘性颗粒状、中等硬度性质物料的粉碎，麦芽、玉米。4.磁力除铁器种类有：永磁溜管及永磁滚筒。5.辊式粉碎机的破碎作用力主要为：挤压力、剪切力（当两辊速不同时）。6.利用糖蜜原料发酵生产酒精前，需要对糖蜜进行稀释、酸化、灭菌和增加营程。7.后熟器作用是在一定温度下，维持一定时间，使糊化醪进一步煮熟。8.平底筛板过滤槽的过滤介质是：。9.糖化锅的作用是：使麦芽糖与水混合，并保持一定温度进行蛋白质分解和淀粉糖化。10.淀粉质原料罐式蒸煮糖化流程中，对瓜干类原料来说蒸煮罐的个数一般为：3-4 个，玉米类原料蒸煮罐的个数一般为：5-6 个。11.淀粉质原料罐式蒸煮糖化流程最后一个后熟器的醪液位置一般控制 50%-70%左右的位置。12.啤酒生产四器组合指的是：糊化锅、糖化锅、过滤槽、麦汁煮沸锅。13.麦汁煮沸锅的作用有：麦汁的煮沸和浓缩、加热凝固蛋白质、酒花内物质的溶解等。14.培养基连续灭菌流程的种类有：由热交换器组成的灭菌系统、蒸汽直接喷射型、连消塔，维持罐和喷淋冷却组成的。15.培养基灭菌流程常用的冷却器形式有： 喷淋冷却、真空冷却、板式换热器。等。二、单项选择1.锤片式粉碎机主要靠 （c）的作用力对物料进行破碎的。A 剪切作用 B 挤压作用 C 撞击作用 D 劈裂作用2.大麦粗选机具有（B）层筛面。A 2 B 3 C 4 D 53.罐式连续蒸煮流程中蒸煮罐及后熟器的个数一般为（B）个。A 1-3 B 4―6 C 6-9 D 9-114. 啤酒厂大米的粉碎一般选择 （ B）。A 锤式粉碎机 B 辊式粉碎机 C 盘式粉碎机 D 超细微粉碎机5. 平底麦汁过滤槽的麦糟层厚一般取（C）。A 0.1-0.2m B 0.2-0.3m C 0.3-0.4m D 0.4-0.5m6.气力输送时，旋风除尘器主要用于去除（ B）μm 以上的粉尘颗粒。 A 0.1 B 10 C 50 D 1007.以下可作为压送式气力输送供料器的是（D）。 A 吸嘴 B 闭风器 C 旋风分离器 D 软管8.下列原料需要进行精选和分级的是（B）。 A．玉米 B.大麦 C.糖蜜 D.薯干。9.原料粉碎的意义不包括（C）。1 A．节省蒸汽，减少能耗...
