第一、二章物料预处理、灭菌设备一、填空1
带式输送机中托辊分上托辊、下托辊，其作用是 防止输送带下垂，起支撑作用；张紧装置的作用是使输送带带产生以一定的预张力，避免输送带在传动滚筒上打滑；减少输送阻力
锤式粉碎机对物料的破碎作用力主要包括冲击力、摩擦力和剪切力
锤式粉碎机适合于脆性性质物料的粉碎，如地瓜、玉米，辊式粉碎机适合于粘性颗粒状、中等硬度性质物料的粉碎，麦芽、玉米
磁力除铁器种类有：永磁溜管及永磁滚筒
辊式粉碎机的破碎作用力主要为：挤压力、剪切力（当两辊速不同时）
利用糖蜜原料发酵生产酒精前，需要对糖蜜进行稀释、酸化、灭菌和增加营程
后熟器作用是在一定温度下，维持一定时间，使糊化醪进一步煮熟
平底筛板过滤槽的过滤介质是：
糖化锅的作用是：使麦芽糖与水混合，并保持一定温度进行蛋白质分解和淀粉糖化
淀粉质原料罐式蒸煮糖化流程中，对瓜干类原料来说蒸煮罐的个数一般为：3-4 个，玉米类原料蒸煮罐的个数一般为：5-6 个
淀粉质原料罐式蒸煮糖化流程最后一个后熟器的醪液位置一般控制 50%-70%左右的位置
啤酒生产四器组合指的是：糊化锅、糖化锅、过滤槽、麦汁煮沸锅
麦汁煮沸锅的作用有：麦汁的煮沸和浓缩、加热凝固蛋白质、酒花内物质的溶解等
培养基连续灭菌流程的种类有：由热交换器组成的灭菌系统、蒸汽直接喷射型、连消塔，维持罐和喷淋冷却组成的
培养基灭菌流程常用的冷却器形式有： 喷淋冷却、真空冷却、板式换热器
二、单项选择1
锤片式粉碎机主要靠 （c）的作用力对物料进行破碎的
A 剪切作用 B 挤压作用 C 撞击作用 D 劈裂作用2
大麦粗选机具有（B）层筛面
A 2 B 3 C 4 D 53
罐式连续蒸煮流程中蒸煮罐及后熟器的个数一般为（B）个
A 1-3 B 4―6 C 6-9 D 9-114
