第十章 各类食物的营养价值一、名词解释1、食品营养价值2、膳食营养素参考摄入量3、营养强化剂4、膳食指南5、功能食品二、选择1、谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为（）。A富含亮氨酸B缺乏赖氨酸C脂肪含量低D 吸收率低2、谷类食物中含有的维生素主要是（）。A 维生素 CB 维生素 AC B 族维生素D 维生素 E3、粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因，是含有较多（）。A．植酸B．草酸C．醋酸D．磷酸4、下列说法不正确的是（）。A 谷物的加工精度越高，营养损失越大B 谷物淘洗次数越多，温度越高，营养损失越大C 酵母发酵可以提高谷物中矿物质的吸收率D 油炸食品可以保护谷物中维生素免受损失5、下述不属于大豆抗营养因素的是（）。A．植酸B．蔗糖C．水苏糖D．棉子糖6、下列食物中蛋白质消化率最高的是（）A．煮黄豆B．焖黄豆C．炒黄豆D．豆腐7、有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻是由于体内缺乏（）。A．蛋白酶B．脂肪酶C．乳糖酶D．淀粉酶8、鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（）。A．抗生物素B．抗胰蛋白酶C．卵黄高磷蛋白 D．磷脂9、有关牛奶，正确的是 （）。1A．牛奶蛋白质为优质蛋白质B．牛奶为钙的良好来源C．牛奶中含有人体需要的多种维生素D．以上都对10、肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是（）。A．鸡肉B．猪肉C．牛肉D．鱼肉11、膳食中优质蛋白质的主要来源是（）。A．蔬菜、谷物、肉类B．肉类、水果、豆类C．肉类、豆类、蛋类D．肉类、谷物、豆类12、下列水果中VC含量最高的是（）。A柠檬B山楂C 桔子D 猕猴桃13、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（）。A. 脂肪B.优质蛋白质C.碳水化合物D．维生素14、下列豆制品中，哪一种是VC的良好来源。（）A 豆腐B 豆薣C豆芽D 豆浆15、食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？（）A 有良好的口味和色泽B 能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩C 高温加热可是油脂中的维生素A. E 和胡萝卜素等遭受破坏D 高温可缩短烹调时间，减少维生素损失，因此应高油温烹调加工蔬菜16、小麦胚中含量较多的维生素是（）。A．硫胺素B．核黄素C．烟酸D．维生素 E17、菠菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的（）。A．植物B．鞣酸C．草酸D．磷酸18、下列水果中胡萝卜素含量最高的是（）。A．猕猴桃B．芒果C．柑橘D．苹果19、下列蔬菜中胡萝卜素含量最高的是（）。A．胡萝卜B．南瓜C．冬苋菜D．花菜20、畜肉类营养价值较高是因为富含（）。A．钙B．铁C...
