第十章 各类食物的营养价值一、名词解释1、食品营养价值2、膳食营养素参考摄入量3、营养强化剂4、膳食指南5、功能食品二、选择1、谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为（）
A富含亮氨酸B缺乏赖氨酸C脂肪含量低D 吸收率低2、谷类食物中含有的维生素主要是（）
A 维生素 CB 维生素 AC B 族维生素D 维生素 E3、粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因，是含有较多（）
A．植酸B．草酸C．醋酸D．磷酸4、下列说法不正确的是（）
A 谷物的加工精度越高，营养损失越大B 谷物淘洗次数越多，温度越高，营养损失越大C 酵母发酵可以提高谷物中矿物质的吸收率D 油炸食品可以保护谷物中维生素免受损失5、下述不属于大豆抗营养因素的是（）
A．植酸B．蔗糖C．水苏糖D．棉子糖6、下列食物中蛋白质消化率最高的是（）A．煮黄豆B．焖黄豆C．炒黄豆D．豆腐7、有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻是由于体内缺乏（）
A．蛋白酶B．脂肪酶C．乳糖酶D．淀粉酶8、鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（）
A．抗生物素B．抗胰蛋白酶C．卵黄高磷蛋白 D．磷脂9、有关牛奶，正确的是 （）
1A．牛奶蛋白质为优质蛋白质B．牛奶为钙的良好来源C．牛奶中含有人体需要的多种维生素D．以上都对10、肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是（）
A．鸡肉B．猪肉C．牛肉D．鱼肉11、膳食中优质蛋白质的主要来源是（）
A．蔬菜、谷物、肉类B．肉类、水果、豆类C．肉类、豆类、蛋类D．肉类、谷物、豆类12、下列水果中VC含量最高的是（）
A柠檬B山楂C 桔子D 猕猴桃13、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（）
优质蛋白质C
碳水化合物D．维生素14、下列豆制品中，哪一种是VC的良好来源
（）A 豆腐B 豆薣C豆芽D 豆浆15、食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确
（）A 有良好的口味和色泽B 能加快烹调的速度，
