下载后可任意编辑2024 年二中食堂管理制度一、自觉办理卫生许可证和年度验审手续。二、确保伙食质量，防止食物发霉___变质，严防食物中毒。三、严格执行各项卫生制度，生熟食分开存放，刀具、砧板分开使用，快餐盘、碗、筷要严格消毒，按规定做好留样。四、炊事员应注意个人卫生，必须持健康证上岗，工作时间应穿工作服，不戴戒指，勤剪指甲，每学年要进行一次身体健康检查。五、注意环境卫生，保持厨房、餐厅的干净，每天勤打扫，每周一大扫，保持窗台玻璃明净。六、配备防蝇、防尘设施及冷冻设备，及时消灭苍蝇、蟑螂和老鼠。七、配合政教处、总务处、工会进行爱惜粮食教育，节约用电用水。八、接受校内外有关部门的检查和指导。2024 年二中餐具用具清洗消毒管理制度一、设立独立的餐饮洗刷消毒间，消毒间内配备消毒洗刷保洁设备。二、严格根据“除残渣----碱水或餐洗净刷---净水冲---热力消毒或药物消毒”的程序，进行药物消毒增加一道净水冲的程序。三、蒸汽消毒 100℃，时间___分钟。四、洗刷餐具饮具用专用的水池，不得与其他水池混用。五、洗涤消毒餐具使用的洗涤剂符合食品用洗涤剂消毒的卫生标准和要求。六、餐具用前洗净消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐具不得使用。七、消毒后的餐具储存在专用保结柜内备用，已消毒和未消毒的餐具分开存放，餐具存放储存柜上标有明显标记。第 1 页共 2 页下载后可任意编辑八、餐饮具环境、设备、餐具保洁橱定期清洗，保持清洁。第 2 页共 2 页
