热量与减肥食谱 一、摄、耗热量持平。 1、热量及其单位：热量就是以微观形式转换或传递的那一部分能量。热量单位一般以千卡来表示。它是指1 千克水的温度升高1 Co时所需的热量。国际上也有用焦耳来表示的。 2、人体每日所需热量及其来源：人体与外界环境的物质代谢和能量代谢是同步进行的，一方面，人体从所需的食物（只有糖、脂肪、蛋白质三大营养素才能给人体提供热量）中摄取热量；另一方面，又将热量供给肌肉、内脏器官和大脑的消耗以及保持体温的恒定。每一个人应力求使摄入的热量和消耗的热量保持平衡而不失调。摄入热量多于消耗的热量，会使脂肪蓄积而使人发胖；反之，则消瘦。现在许多人有热量不平衡的趋势，观察表明，年龄大一些的人和少儿，尤其是妇女的体重增加较明显。这是因为从食物中摄入的热量过多，又缺乏必要的运动或身体活动的必然结果。我们经常听到有人说：“真没办法，喝凉水也会发胖”。这当然是笑谈，实际上在一般情况下人体肥胖与消瘦都是日积月累的结果。如果从食物中摄入的热量大于所消耗的热量，天长日久，脂肪蓄积，就会使人发胖；相反，摄入的热量少于所消耗的热量，人就会变得消瘦。所以，身体肥胖的人必须从饮食中摄入的热量与所消耗的热量保持负平衡，即是说使摄入的热量稍小于所消耗的热量，减肥方能获得成功。 人体日需多少热量，国外通常是以标准体重和工作性质来决定。休息而无体力活动者25～ 23 千卡／千克体重；轻体力劳动者30～ 35 千卡／千克体重；中等体力劳动者35～ 40 千卡／千克体重；重体力劳动者40 千卡／千克体重以上。但身体肥胖的人应酌情减少，根据目的和需要可减少到1200 千卡／日为度。 3、摄入热量计算示例：热量是从饮食中摄取的，我们以主食和副食各自提供热量为例计算如下： （ 1）主食（大米为例）：根据测定，每100 克大米含糖74.6克。脂肪2.5 克、蛋白质8.3 克，每1 克糖和每1 克蛋白质均提供4千卡热量，每1 克 脂肪提供热量9 千卡。 即：糖 74.6（克）×4（千卡）＝298.4（千卡） 脂肪 2.5（克）×9（千卡）＝22.5（千卡） 蛋白质 8.3 (克 )×4（千卡）＝33.2（千卡） 100 克大米共提供热量354.1 千卡。 （ 2）副食（牛肉为例）：根据测定，每100 克牛肉里含有脂肪35.3 克，蛋白质15 克，矿物质0.7 克，水49 克。矿物质和水不能直接供热量。 即：脂肪 35.3（克）×9（千卡）＝317.7 千卡。 蛋白质 15（克）×4（千卡）＝60 千卡。...
