《烹饪原料学》考试试卷A 郝志阔 拟题 班级_______姓名________学号________得分__________ 一、填空（20分） 1、通常把大米分为________、________、_______三类
2、因其营养丰富、养分平衡，在欧洲被称为第二面包作物的是_______ 3、乳类按照不同泌乳期的化学成分变化可分为_______、________、______、________
4、素菜中的“ 四 大素山 珍 ” 指 ________、____________、__________、___________
5、长江水产的三大珍品有____________、__________、___________
6、黄鳝最佳的食用节气是中国传统节气中的___________
7、鲥鱼肉细脂厚，鲜嫩无比，有______________之称
8、中国传统的四大海产是_______、_________、__________、___________
9、世界上的三大腌菜包括___________ 、_________ 、__________
10、饮食业中的三蛇是________、________、_________
11、火腿比较著名的有________、__________、___________三大品种
12、中国 的四 大家 鱼 包括 草 鱼 、________________、_______________、___________
13、与人参、鹿茸并称为中国三大滋补品的是__________
14、“南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为___________
15、我国“岭南四大名果”是______、______、______、_______
16、牡蛎营养价值丰富，被誉为__________
二、选择题（60分） 1、下列原料
