清真烹饪工艺与营养专业及专业群建设项目 人才培养模式与课程体系改革 烹饪工艺与营养专业课程体系开发流程（初稿） 人的职业能力发展不是一个抽象的过程，它需要具体的学习环境，工学结合一体化课程的人才培养过程是“工作过程中学习”和个人生涯目标发展设计、课程设计与教学分析和教学设计结合在一起。《烹饪工艺与营养》专业工学结合一体化的课程开发流程包括课程设计和课程实施与评价两大部分。 学习情境与课程设计 学习领域描述 典型工作任务分析 ｝ 工作分析 行业情况分析 一、课程设计 （一）行业情况分析 宁夏古为丝绸之路要塞，是“中国唯一的回族自治区”， 回族人口占全区人口的36%，发展清真餐饮具有得天独厚的优势，清真餐饮势必成为宁夏餐饮业发展的重要依托，并为其提供极为广阔的市场空间。据自治区商务厅发布《宁夏清真餐饮产业发展规划纲要（2009 年－2020 年）》指出，我国近2000 万信仰伊斯 兰 教的人口孕 育 着 巨 大的商机 ，而 把 这 个商机 扩大到 全球 2 万亿 美 元 的年销 售 市场中去 ，前 景 更 为诱 人。 目前 ，宁夏区内 清真餐饮企 业占据了 餐饮业90％ 的份 额 ，具有得天独厚的群众 基 础 、人文 条 件 ，已 形 成一定 的规模优势、品 牌 效 应 。随 着 北 京 奥 运 会 、哈 尔 滨 大冬 会 、上 海 世 博 会 、广州 亚 运 会 等 国际 交 流的广泛 和深 入 ，对 清真餐饮人才培养提出了 更 高 的要求 ，人才需求 缺清 真 烹 饪 工 艺 与 营 养 专 业 及 专 业 群 建 设 项 目 人 才 培 养 模 式 与 课 程 体 系 改 革 口 呈 现 继 续 扩 大 趋 势 。 2010 年 全 国 清 真 餐 饮 业 人 才 需 求 缺 口 达 到 100 万 人 ， 由 此 推 算 出 对 高职 层 次 清 真 餐 饮 业 的 人 才 需 求 至 少 将 达 到2 万 人 ， 这 就 为 清 真 烹 饪 教 育 提 供 了 广 阔 的 发 展 空间 和 机 遇 。 宁 夏 回 族 自 治 区 政 府 把 现 代 服 务 业 作 为 自 治 区 优 势 产 业 之 一 ， 清 真 产 业 作 为 宁 夏 经 济 发展 的 新 亮 点 ， 得 到 了 自 治 区 政 府 的 全 力 支 持 ； 银 川 市 政 府 规 划 五 年 培 养 3000 名 ...
