一、灌肠制品的配方 灌肠制品的配方、用料和标准，在很大程度上决定着产品的风味和质量。 一、香肠类 1 .北京香肠(甲) 去骨去皮生猪肉 5 0 公斤 肉蔻面 1 5 克 砂仁面 3 1 克 酱油 5 .5 公斤 白酒 7 5 0克 白糖 2 公斤 细盐 1 .5 公斤 硝酸钠 5 克 2 .北京香肠(乙) 去骨去皮猪肉 5 0 公斤 肉蔻面 4 0 克 砂仁面 4 0 克 花椒面 4 0 克 酱油 1 .5 公斤细盐 1 .5 公斤 白糖 1 公斤 鲜姜 2 0 0 克 硝酸钠 5 克 3 .天津香肠 去骨去皮生猪肉 5 0 公斤 细盐 1 .5 公斤 白糖 4 公斤 味精 1 0 0 克 胡椒面5 0 克 肉蔻面 2 5 克 白酒 1 .5 公斤 亚硝酸钠 3 克 4 .天津大腊肠 去骨去皮生猪肉 5 0 公斤 细盐 1 .3 公斤 白糖 3 .5 公斤 味精 1 0 0 克 白酒 1 .5公斤 鲜姜 1 公斤(将姜剁碎挤压出汁使用) 亚硝酸盐 3 克 5 .山东香肠 去骨去皮生猪肉 5 0 公斤 花椒面 1 2 5 克 丁香面 7 0 克 砂仁面 4 0 克 小茴香面 4 0克 大蒜 5 0 0 克 鲜姜 5 0 0 克 酱油 6 公斤 植物油 5 0 0 克 6 .浙江香肠 去骨去皮生猪肉 5 0 公斤 细盐 1 .2 5 公斤 白酱油 2 .5 公斤 白糖 1 .7 5 公斤 白酒 1公斤 五香面 5 0 克 硝酸钠 5 克 7 .山西香肠 去骨去皮生猪肉 5 0 公斤 细盐 8 0 0 克 酱油 2 .5 公斤 白糖 1 .2 5 公斤 白酒 3 0 0 克 花椒面 6 0 克 砂仁面 5 0 克 肉蔻面 4 0 克 味精 4 0 克 8 .四川香肠 去骨去皮生猪肉 5 0 公斤 细盐 2 公斤 白糖 1 公斤 白酒 2 0 0 克 植物油 1 公斤 硝酸钠 5 克 9 .江苏香肠 去骨去皮生猪肉 5 0 公斤 细盐 2 公斤 白糖 1 公斤 酱油 6 0 0 克 白酒 2 0 0 克 硝酸钠 5 克 1 0 .天津七美香肠 去骨去皮生猪肉 5 0 公斤 酱油 6 .2 5 公斤 香油 3 公斤 砂仁面 6 0 克 花椒面6 0 克 细盐 1 .5 公斤 姜末 1 .5 公斤 黄酒 3 公斤 葱末 3 .5 公斤 味精 9 0 克 1 1 .天津小对肠 鲜牛肉 2 0 公斤 鲜猪肉 3 0 公斤 细盐 2 公斤 淀粉 4 公斤 胡椒面 1 0 0 克 丁香面 3 0 克 肉蔻面 6 0 克 桂皮面 6 0 克 小茴香面 6 0 克 大料面 6 0 克 硝酸钠 5 克 1 2...
