生物化学实验 一、 糖的颜色反应及还原作用 实验一：糖的颜色反应 实验1
1 莫氏实验 一、目的 掌握莫氏（molisch）实验鉴定糖的原理和方法
二、原理 糖经浓无机酸（浓硫酸、浓盐酸）脱水产生糠醛或糠醛衍生物，后者在浓无机酸作用下，能与α-萘酚生成紫红色缩合物，在糖液和浓硫酸的液面间形成紫环，因此又称“紫环反应”，其反应如下图： 利用这一性质可以鉴定糖
三、实验器材 1、棉花或滤纸
2、吸管 1
0ml(*4)、2
0ml(*1)
3、试管 1
5*15cm(*4)
四、实验试剂 1、莫氏试剂：称取α-萘酚 5g，溶于 95%乙醇并稀释至 100ml
此试剂需新鲜配置，并贮于棕色试剂瓶中
2、1%蔗糖溶液：称取蔗糖1g，溶于蒸馏水并定容至 100ml
3、1%葡萄糖溶液：称取葡萄糖1g，溶于蒸馏水并定容至 100ml
4、1%淀粉溶液：讲 1g 可溶性淀粉与少量冷蒸馏水混合溶液合成薄浆状物，然后缓缓倾入沸蒸馏水中，边加边搅
最后以沸蒸馏水稀释至100ml
五、操作 于 4 支试管中，分别加入1ml1%葡萄糖溶液、1%蔗糖溶液、1%淀粉溶液和少许纤维素（棉花或滤纸浸在1ml 水中）
然后各加莫氏试剂 2 滴1，摇匀，讲试管倾斜，沿管壁慢慢加入浓硫酸1
5ml(切勿振摇
)硫酸层沉 于试管底 部 与糖溶液分成两 层，观 察 液面交 界 处 有 无紫色环出 现
六 、注 意 事 项 1、试管中加入各种 糖后，应做 好 标 记 ，浓硫酸加入的方式 应保 持 一致
2、莫氏反应非 常 灵 敏 ，所 用的试剂应洗 净 ，不 可再 样 品 中混入纸屑 等 杂 物
3、当 糖浓度 过 高 时 ，由 于浓硫酸对 他 的焦 化 作用，将 呈 现 红色及褐 色而 不呈 现 紫色，需稀释后再 做
思 考 题 ： 1、解 释α-苯 酚反应的原理
2、用莫氏试验鉴
