生物化学第2章蛋白质化学

第二章 蛋白质化学 一、填空题： 1、不同蛋白质的含 量颇为相近，平均含量为____%。 2、蛋白质中存在 种氨基酸，除了 氨基酸外，其余氨基酸的 α-碳原子上都有一个自由的 基及一个自由的 基。 3、能形成二硫键的氨基酸是 ，分子量最小的氨基酸是 。 4、蛋白质具有两性电离性质，大多数在酸性溶液中带 电荷，在碱性溶液中带负电荷。当蛋白质处在某一 pH 值溶液中时，它所带的正负电荷数相等，此时的蛋白质成为 ，该溶液的 pH 值称为蛋白质的________。 5、蛋白质的一级结构是指 在蛋白质多肽链中的 。 6、在蛋白质分子中，一个氨基酸的 α 碳原子上的 与另一个氨基酸 α 碳原子上的_______脱去一分子水形成的键叫 ，它是蛋白质分子中的基本结构键。 7、一个四肽 Lys-Val-His-Arg 在 pH=7 溶液中进行电泳，它将向 极方向移动。 8、蛋白质在 280nm 处有最大吸收峰，这是由于蛋白质分子中存在 、 和 残基的缘故。 9、α—螺旋和 β—折叠结构属于蛋白质的 级结构，稳定其结构的作用力是 。 10、丝氨酸、苏氨酸及酪氨酸的极性是由侧链基团的 基提供的；天冬酰胺和谷氨酰胺的极性是由其 引起的，而半胱氨酸的极性则是因为含 的缘故。 11、蛋白质颗粒表面的 和 是蛋白质亲水胶体稳定的两个因素。 12、蛋白质变性主要是因为破坏了维持和稳定其空间构象的各种 键，使天然蛋白质原有的 与 性质改变。 13、.蛋白质分子二级结构常见的两种类型是 和 。 14、天然蛋白质分子中的 α—螺旋都属于 手螺旋。 15、已知下列肽段： (1)-Ala-Phe-Tyr-Ala-Arg-Ser-Glu— (2)-Lys-Glu-Arg-Gln-His-Ala-Ala— (3)-Gln-Cys-Leu-Ala-Ser-Cys-Ala— (4)-Gly-Leu-Ser-Pro-Ala-Phe-Val— 其中在 pH=7 条件下向负极移动快的多肽是 ；在 280nm 有最大光吸收的是 ；可能形成二硫键桥的是 ；α—螺旋中断的是 。 二、选择题(只有一个最佳答案)： 1、在寡聚蛋白质中，亚基间的立体排布、相互作用以及接触部位间的空间结构称之谓( ) A、三级结构 B、缔合现象 C、四级结构 D、变构现象 2、形成稳定的肽链空间结构，非常重要的一点是肽键中的四个原子以及和它相邻的两个α -碳原子处于( ) A、不断绕动状态 B、可以相对自由旋转 C、同一平面 D、随不同外界环境而变化的状态 3、甘氨酸的解离常数是 pK1=2.34, pK2=9.60，它的等电点（pI）是( ) A、7.26 B、5.97 C、7.14 D、10.77 4、...