生物化学试题库 蛋白质化学 一、填空题 1．构成蛋白质的氨基酸有 20 种，一般可根据氨基酸侧链（R）的 大小分为 非极性 侧链氨基酸和 极性 侧链氨基酸两大类。其中前一类氨基酸侧链基团的共同特怔是具有 疏水性；而后一类氨基酸侧链（或基团）共有的特征是具有 亲水 性。碱性氨基酸（pH6～7 时荷正电）有两3 种，它们分别是 赖 氨基酸和 精 。组 氨基酸；酸性氨基酸也有两种，分别是 天冬 氨基酸和 谷 氨基酸。 2．紫外吸收法（280nm）定量测定蛋白质时其主要依据是因为大多数可溶性蛋白质分子中含有 苯丙 氨基酸、 酪 氨基酸或 色氨基酸。 3．丝氨酸侧链特征基团是 －OH ；半胱氨酸的侧链基团是－SH ；组氨酸的侧链基团是 。这三种氨基酸三字母代表符号分别是 4．氨基酸与水合印三酮反应的基团是 氨基 ，除脯氨酸以外反应产物的颜色是 蓝紫色 ；因为脯氨酸是—亚氨基酸，它与水合印三酮的反应则显示 黄 色。 5．蛋白质结构中主键称为 肽 键，次级键有 、 、 氢键 疏水键 、 范德华力 、 二硫键 ；次级键中属于共价键的是 二硫键 键。 6．镰刀状贫血症是最早认识的一种分子病，患者的血红蛋白分子亚基的第六位 谷 氨酸被 缬 氨酸所替代，前一种氨基酸为 极性侧链氨基酸，后者为 非极 性侧链氨基酸，这种微小的差异导致红血蛋白分子在氧分压较低时易于聚集，氧合能力下降，而易引起溶血性贫血。 7．Edman 反应的主要试剂是 异硫氰酸苯酯 ；在寡肽或多肽序列测定中，Edman 反应的主要特点是从 N-端依次对氨基酸进行分析鉴定 。 8 ． 蛋 白 质 二 级 结 构 的 基 本 类 型 有 - 螺 旋 、 、-折叠 转角 无规卷曲 和 。其中维持前三种二级结构稳定键的次级键为 氢 键。此外多肽链中决定这些结构的形成与存在的根本性因与氨基酸种类 数目排列次序 、 、 有关。而当我肽链中出现脯氨酸残基的时候，多肽链的a-螺旋往 往 会 中断 。 9．蛋白质水溶液 是一种比 较稳定的亲 水胶 体 ，其稳定性主要因素 有两 个 ，分别是分子表 面 有水化 膜 同 性电 荷 斥 力 和 。 10． 蛋 白 质 处 于 等 电 点 时 ， 所 具 有 的 主 要 特 征 是 溶 解 度 最 低 、 电 场 中 无 电泳 行 为 。 11． 在 适 当 浓 度 的 -巯 基 乙 醇 和8M 脲 溶 液 中 ， RNase（ 牛 ...
