单 项 选 择 题 2 4 0 道 多 项 选 择 题 6 2 道 判 断 题 1 7 6 道 简 答 题 2 1 道 分 析 题 1 1 道 【 单 项 选 择 题 2 4 0 道 】 1. 测 得 某 一 蛋 白 质 样 品 的 氮 含 量 为 0． 40g， 此 样 品 约 含 蛋 白 质 多 少 ？ B A． 2． 00g B． 2． 50g C． 6． 40g D． 3． 00g E． 6． 25g 2. 下 列 含 有 两 个 羧 基 的 氨 基 酸 是 ： E A． 精 氨 酸 B． 赖 氨 酸 C． 甘 氨 酸 D． 色 氨 酸 E． 谷 氨 酸 3. 维 持 蛋 白 质 二 级 结 构 的 主 要 化 学 键 是 ： D A． 盐 键 B． 疏 水 键 C． 肽 键 D． 氢 键 E． 二 硫 键 4. 关 于 蛋 白 质 分 子 三 级 结 构 的 描 述 ， 其 中 错 误 的 是 ： B A． 天 然 蛋 白 质 分 子 均 有 的 这 种 结 构 B． 具 有 三 级 结 构 的 多 肽 链 都 具 有 生 物 学 活 性 C． 三 级 结 构 的 稳 定 性 主 要 是 次 级 键 维 系 D． 亲 水 基 团 聚 集 在 三 级 结 构 的 表 面 biooo E． 决 定 盘 曲 折 叠 的 因 素 是 氨 基 酸 残 基 5. 具 有 四 级 结 构 的 蛋 白 质 特 征 是 ： E A． 分 子 中 必 定 含 有 辅 基 B． 在 两 条 或 两 条 以 上 具 有 三 级 结 构 多 肽 链 的 基 础 上 ， 肽 链 进 一 步 折 叠 ， 盘 曲 形 成 C． 每 条 多 肽 链 都 具 有 独 立 的 生 物 学 活 性 D． 依 赖 肽 键 维 系 四 级 结 构 的 稳 定 性 E． 由 两 条 或 两 条 以 上 具 在 三 级 结 构 的 多 肽 链 组成 6. 蛋 白 质 所形 成 的 胶体颗粒， 在 下 列 哪种 条 件下 不稳 定 ： C A． 溶液pH 值大于 pI B． 溶液pH 值小于 pI C． 溶液pH 值等于 pI D． 溶液pH 值等于 7． 4 E． 在 水 溶液中 7. 蛋 白 质 变性 是 由 于 ： D A． 氨 基 酸 排列 顺序的 改变 B． 氨 基 酸 组成 的 改变 C． 肽 键 的 断 裂 D． 蛋 白 质 空间构 象的 破坏E． 蛋 白 质 的 水 解 8. 变性 蛋 白 质 的 主...
