1 生猪屠宰操作规程 1 范 围 本 标 准 规 定 了 生 猪 屠 宰 各 工 序 的 操 作 规 程 和 要 求
本 标 准 适 用 于 中 华 人 民 共 和 国 境 内 的 各 类 生 猪 屠 宰 加 工 厂 （ 场 ）
2 引 用 标 准 下 列 标 准 包 括 的 条 文 ， 通 过 在 本 标 准 中 引 用 而 构 成 为 本 标 准 的 条 文
本 标 准 出 版时 ， 所 示 版 本 均 为 有 效
所 有 标 准 都 被 修 订 ， 使 用 本 标 准 的 各 方 应 探 讨 使 用 下 列标 准 最 新 版 本 的 可 能 性
GB12694－ 90 肉 类 加 工 厂 卫 生 规 范 3 定 义 本 标 准 采 用 下 列 定 义
3． 1 猪 屠 体 pig body， 猪 屠 宰 、放血后的 躯体
3． 2 猪 胴体 pig carcass 生 猪 屠 宰 、放血后， 去毛、头、蹄、尾、内 脏的 躯体 3． 3 片猪 肉 half carcass 沿背脊正中 线， 将猪 胴体 劈成 两分体
3． 4 内 脏 offals 猪 脏腑内 的 心、肝、肺、脾、胃、肠、肾等
5 挑胸 breast splitting 用 刀刺入放血口， 沿胸部正中 挑开胸骨
3． 6雕圈 cutting Of around anus 沿肛门外围 ， 将刀刺入雕成 圆形
3． 7描脊 cutting the middle line Of back fat 沿脊背正中 线， 用 刀切开皮层、皮下 脂肪
2 4 宰 前 要 求 4． 1 待 宰 猪 应 来 自 非 疫 区 ， 健 康 良 好 ， 并 有 兽 医 检 验 合 格 证 书
4． 2 待 宰 猪 临 宰 前 应 停 食 静 养 12～ 24h,宰 前 3h 充 分
