1 生猪屠宰操作规程 1 范 围 本 标 准 规 定 了 生 猪 屠 宰 各 工 序 的 操 作 规 程 和 要 求 。 本 标 准 适 用 于 中 华 人 民 共 和 国 境 内 的 各 类 生 猪 屠 宰 加 工 厂 （ 场 ）。 2 引 用 标 准 下 列 标 准 包 括 的 条 文 ， 通 过 在 本 标 准 中 引 用 而 构 成 为 本 标 准 的 条 文 。 本 标 准 出 版时 ， 所 示 版 本 均 为 有 效 。 所 有 标 准 都 被 修 订 ， 使 用 本 标 准 的 各 方 应 探 讨 使 用 下 列标 准 最 新 版 本 的 可 能 性 。 GB12694－ 90 肉 类 加 工 厂 卫 生 规 范 3 定 义 本 标 准 采 用 下 列 定 义 。 3． 1 猪 屠 体 pig body， 猪 屠 宰 、放血后的 躯体 。 3． 2 猪 胴体 pig carcass 生 猪 屠 宰 、放血后， 去毛、头、蹄、尾、内 脏的 躯体 3． 3 片猪 肉 half carcass 沿背脊正中 线， 将猪 胴体 劈成 两分体 。 3． 4 内 脏 offals 猪 脏腑内 的 心、肝、肺、脾、胃、肠、肾等。 3. 5 挑胸 breast splitting 用 刀刺入放血口， 沿胸部正中 挑开胸骨。 3． 6雕圈 cutting Of around anus 沿肛门外围 ， 将刀刺入雕成 圆形。 3． 7描脊 cutting the middle line Of back fat 沿脊背正中 线， 用 刀切开皮层、皮下 脂肪。 2 4 宰 前 要 求 4． 1 待 宰 猪 应 来 自 非 疫 区 ， 健 康 良 好 ， 并 有 兽 医 检 验 合 格 证 书 。 4． 2 待 宰 猪 临 宰 前 应 停 食 静 养 12～ 24h,宰 前 3h 充 分 喂 水 。 4． 3 应 将 待 宰 猪 喷 淋 干 净 ， 猪 体 表 面 不 得 有 灰 尘 、污泥、粪便。 4． 4 送宰 猪 应 经检 验 人员签发《宰 前 合 格 证 》。 送宰 前 通过屠宰 通道时， 应 按顺序赶送， 不 得 脚踢、棒打。 5 屠宰 操作规程及操作要 求 5． 1 麻电致昏 5． 1． 1 麻电操作人员应 穿戴合 格 的绝缘靴、绝缘手套。 5． 1． 2 麻电设备应 配备安装电压表 、电流表 、调压器；按生猪 品种和屠宰 季节， 适当调整电压和麻电时间。 人工麻电器：电压为70～ 90V， 电流0． 5～ 1． 0A， 麻...
