中等职业学校食品生物工艺专业《食品营养与卫生》教案 第 1 页 共 8 页 食品营养与卫生 1 -3 学科 食品营养与卫生 授课教师 执教班级 授课日期 年 月 日 课题 第六节 矿物质和微量元素 第七节 水和其他非营养素成分 第八节 人体对食物的消化吸收 教 学 目 标 知识 掌握矿物质和微量元素对人体的重要生理功效及食品加工对矿物质含量的影响。 掌握水和其他非营养素成分对人体的重要生理功效。 了解人体对食物的消化吸收过程。 能力 根据所学的知识，具有灵活应用于日常生活和食品加工中，合理营养的初步能力。 教学重点 矿物质和微量元素对人体的重要生理功效及食品加工对矿物质含量的影响。 水对人体的重要生理功效。 教学难点 矿物质和微量元素对人体的重要生理功效 教学方法 采用讲授法、情景教学法、讨论启发式教学。 教学课时 2 教学用具 多媒体 教学教程 教师活动 学生活动与教学意图 【课题导入】 上次课我们学习了维生素的相关知识，请说明维生素的种类及作用。 在食品的营养素中，还有一类重要营养素，其人体需求量也同样不是很大，但却是必不可少的，这就是矿物质。下面，我们来学习矿物质和微量元素对人体的重要生理功效及食品加工对矿物质含量的影响。 复旧引新，引起注意，激发求知欲。 【新授】 第六节 矿物质和微量元素 一 、 概述 存在于体内的各种元素中，除碳、氢、氧、氮主要以有机物形式存在外，其余的各种元素均统称为矿物质或无机盐。 矿物质与有机营养素不同，它们既不能在人体内合成，除排泄外也不能在机体代谢过程中消失，在人的生命活动中却具有重要的作用。 ( 一 ) 矿物质的种类 常量元素含量均占人体总重量的 0 .01 % 以上，需要量在每天 100 m g 以上 ，它 课件展示 常量元素 （11 种元素） 微量元素 氧、碳、氢、氮、硫、磷—基本结构元素（6 种） 钙、钠、钾、氯、镁—常量矿物元素（5 种） 碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、铁—必需的微量元素（8 种） 锰、硅、硼、钒、镍—可能必需的微量元素（5 种） 矿物质的种类 氟、铅、镉、汞、砷、铝、锡—具有潜在毒性必需的微量元素（7 种） 中等职业学校食品生物工艺专业《食品营养与卫生》教案 第 2 页 共 8 页 们构成人体总量的 99 .95 %，其中基本结构元素占人体总重的 94 %。一般把钙 、 磷 、 硫 、 钾 、 钠 、 氯和镁称为必需常量矿物元素。 微...
