1 绪论1-1 何谓发酵
生物化学和工业上的发酵有何不同
生物化学意义上的发酵是指细胞在无氧条件下，分解葡萄糖或有机物产生能量的过程
工业意义上的发酵是泛指利用培养细胞（包括动物、植物和微生物）获得产物的任何有氧或无氧的过程
1-2 何谓发酵工程
其主要内容是什么
请简述其与生物技术的关系
发酵工程是利用生物体为工业化生产服务的一门工程技术，即利用生物体的生命活动产生的酶，对无机或有机原料进行酶加工（生物反应过程），获得产品的工程化技术
它是研究生物技术产业化的一门学科，其主体包括生物反应工程和产品提取、精制的下游工程
主要研究内容：1）优良菌种的选育；2）合适的生物反应工程包括生物反应过程的优化、反应器的选择和下游工程生物技术是应用自然科学和工程学的原理，依靠生物催化剂（酶或细胞）的作用将物料进行加工以提供产品或为社会服务的技术
它包括基因工程、细胞工程、发酵工程、酶工程、生化工程等五大工程
生物技术的核心是基因工程，但又离不开发酵工程
发酵工程是基因工程和酶工程的表达，即大部分生物工程的产品均要通过发酵工程来完成
所以说，发酵工程在生物工程中是最关键的过程
现代发酵工程处于生物技术的中心地位 ，绝大多数生物技术的目标都是通过发酵工程来实现的
因此生物技术的主要应用领域往往就是发酵工程的研究对象
1-3 请简述发酵工程的发展史
1）基因工程出现之前的时代（1982 年前）；1859 年发现发酵原理、设计了便于灭菌的密闭式发酵罐；1929,1940 年发现和分离出青霉素，青霉素发酵、将通气搅拌引入发酵工业；1956 年谷氨酸等氨基酸、核苷酸等发酵成功、代谢控制育种理论的建立；60 年代采用烷烃、乙酸、天然气等为原料的石油发酵；2）基因工程出现后的时代（1982 年后）
80 年代随着基因工程技术的发展，人们可定向选育高产菌株；1991 年综述代谢工程，在对细胞内代谢网络系统
