员工餐厅技能比赛方案为提升员工餐厅厨师的操作技能水平，调动员工争先创优的积极性。酒店将举办“**2017 年员工餐厨师操作技能比赛”。一、参加人员二、比赛时间及地点时间：地点：员工餐厅三、工作组主要成员评委组长：**评委副组长：**大众评委：共 7 人 （各部门推选一人）专业评委：**记分员：**主持人：**现场服务：**四、比赛项目及人员评比项目凉菜、热菜标准一个凉菜、一个热菜每人制作一份同样的面点、汤品，面点、汤品一个面点、一个汤品每人制作一份***要求同样的凉菜、热菜，**参赛人1每人可选其中两项；创意菜凉菜、热菜、面点、汤荤素、咸甜不限说明：面点包含各类饼、饺子、馒头、花卷等。五、比赛作品要求1、参赛品种应能表现刀工技术和烹调技巧，以味、质为主，讲究营养卫生。菜肴原料的初加工可提前准备，但刀工成型、菜肴成熟及调味，必须在场内完成。2、每一道参赛作品只限制做一次，参评菜品以 10 人量为准。六、比赛规定1、菜品原料由员工餐厅准备，成品要新鲜可食用，无变质。2、本次比赛菜品为员工餐常出菜品。3、参赛选手要按时参加比赛，要求个人的仪容仪表达到规范要求，佩戴工牌工装要求整洁、干净无污染。在比赛过程中要注意安全和节能方面。4、严格执行生、熟分开，遵守在场的规定，按时独立完成出品制作。5、参赛选手要求按时到达现场，并服从现场指挥和调度。七、评判员规定与要求1、评分人员：评判小组由11 人组成（2 人为专业评委，9 人为大众评委）。2、评分要求：去掉1 个最高分和 1 个最低分，计算出选手的平均分值，评委要本着公平、公正、公开的原则给予选手打分。3、评分表附后。八、奖励办法及奖金预算序号项目人次奖励备注**2**元1全能奖1荣誉证书一个热菜、凉菜、面点均能制作，且三项总得分最高者。**元2创意奖1荣誉证书一个得分最高者证书内容：XXX 的味道。**元3优秀奖1荣誉证书一个每人**元的礼品45参与奖费用总计3一份*仅在凉菜热菜组、面点汤品组产生。**元*3员工餐技能大赛评分表评分标准参赛选手：仪容仪表、礼节礼貌分类标准佩戴厨师帽、围裙。仪容仪表工服干净整洁，无异味。头发、指甲、妆容严格按照酒店规定。能够主动向评委问好。礼节礼貌能够流畅的介绍个人的作品。合计凉菜、热菜分类标准分数得分310分数1132得分4操作成品动作娴熟，操作流畅。1、刀工精巧细腻，大小、厚薄、粗细均匀，形态美观；23形态2、色泽、香、味。能够突出食材味道特色；主辅料搭配合理，味感口味...
