山东旅游职业学院教案 酒水服务与管理 课程设计 章节：第二篇 技能篇 第五章 葡萄酒鉴赏 学习目标： 知识目标 技能目标 1．使学生了解世界著名酿酒葡萄特点 2 ．掌握葡萄酒服务知识及葡萄酒品鉴知识 1．葡萄酒侍酒技能 2．葡萄酒品鉴的要领 课时分配及安排： 本章总课时 理论教学 实训教学 8 2 6 理论教学： 教学内容 重点难点 教学方法 布置作业 1 ．葡萄酒侍酒和品鉴
重点：葡萄酒品鉴 多媒体图片展示 实训教学： 实训项目 实训安排 实训作业 技能测试 1．葡萄酒开瓶
模拟训练， 山东旅游职业学院教案 酒水服务与管理 第二篇 技能篇 第五章 葡萄酒鉴赏 第一节 葡萄酒侍酒 一、酒温 温度是影响葡萄酒鉴赏的决定性因素之一
一般情况下，各类葡萄酒的最佳饮用温度为： 1．陈年干红葡萄酒：16~18 ℃（即室温）
2．一般干红葡萄酒：12~16℃
3．桃红、半干、半甜及甜型葡萄酒：10~12℃
在上述温度中，最高温度适合陈年老酒、结构感盒醇香浓郁的葡萄酒
饮用温度越低，葡萄酒的香气就越淡，其单宁就越粗糙；饮用温度越高，其香气就越滞重
白葡萄酒的温度过低，就会 “熄灭” ，既不能表现出其特性
此外，冰桶的使用，并不是干白葡萄酒的专利
红葡萄酒也可用冰桶来降温
葡萄酒的最佳饮用温度，还应考虑外界温度
外界温度越高，葡萄酒的饮用温度就越低
当将葡萄酒倒入酒杯后，葡萄酒的升温也很快
例如，在环境温度为25℃的条件下，8℃的葡萄酒会在 20 分钟左右升至 13℃
为了调整葡萄酒的饮用温度，可采取以下措施
1．升温：避免直接对酒瓶加热， 应将葡萄酒置于温暖的环境中加热
2．降温：冰箱、冰桶均可使用
（1）香槟：至少 3 小时（也可以放入冷冻库或充满冰块与水的冰桶中 45分钟）
因为香槟的瓶子比一般的酒瓶厚两
