1 缺铁性贫血的饮食治疗法 注意补充含铁食物食物中的铁有两种来源，即肉类中的血红蛋白铁和蔬菜中的离子铁，即非血红蛋白铁。肉类、鱼类、家禽中的铁40%能被吸收；蛋类、谷类、硬果类、豆类和其他蔬菜中的铁能被人体吸收的不到 10%，而菠菜中的铁只能吸收 2%左右。因此，补铁应以富含血红蛋白铁的肉类、鸡肉、鱼类等动物性食品；并应注意如何提高铁的吸收率，如注意荤素食品的搭配可提高铁的吸收率；经过发酵的粮食也能提高铁的吸收率，如馒头、发糕等。 增加维生素 C 摄入维生素 C 能促进蔬菜中非血红蛋白铁的吸收。若同时摄入富含维生素 C 的柠檬汁、橘子汁和富含铁的蔬菜，就能使人体对蔬菜中铁的吸收率增加 2～3 倍。如果同时补充铁制剂，也应和维生素 C 同时服用。 注意选用富含叶酸及维生素 B12 的食物绿叶蔬菜和水果中叶酸含量高，补充叶酸可以纠正叶酸缺乏性贫血，如青菜、香菜等。还有动物肝脏、肾脏，蛋类，大白菜，菠菜，菜花，芹菜，莴苣，甜菜，蚕豆，硬壳果类，大豆类，梨等。 供给高蛋白饮食高蛋白饮食一方面可促进铁的吸收，另一方面也是人体合成血红蛋白所必需的物质。 纠正不良的饮食习惯对长期偏食和素食的人，要进行纠正，使其改变饮食习惯，以保证铁和各种营养的供给。 不宜饮茶和咖啡限制含鞣酸高的食物，如咖啡中的咖啡因，均能减少食物中铁的吸收。茶叶中的磷酸盐和鞣酸也能与铁结合成不易溶解的复合物，使铁的吸收明显减少。因此，在饮食中，特别是在食用补铁饮食时，不宜饮茶和咖啡，更不能饮浓茶。 黑枣桂圆糖水： 配方：黑枣 20 克，桂圆肉10 克，红糖 25 克， 制法：将黑枣、桂圆肉洗净，放火锅中．加清水 500 毫升， 再加入红糖调匀．煮熟或隔水炖 40 分钟即可。 用法：趁热饮糖水，食枣及桂圆肉。每日 1 剂，1 次食完，可长期食用。 功用：养血补血。适用于各种贫血。 当归红枣粥： 当归 15 克，水煎取浓汁 100 毫升，去渣后加粳米 50 克，红枣 10 枚，白糖 20克，清水 500 毫升，文火煨至粥稠即成。早晚空腹分服。适用于缺铁性贫血之气血不足、头晕者。 2 首乌红枣粥： 粳米50 克，红枣10 枚，加水500 毫升煮至米开时，放入首乌粉25 克，边煮边搅拌，至粥汁浓稠。每日早晚分服。适用于缺铁性贫血之精血不足、肝肾两虚者。 芝麻糯米粥： 取黑芝麻粉20 克，血糯米(或粳米)50 克，加水1000 毫升煮至粥稠时即成。适用于缺铁性贫血之肝肾精血不足、眩...
