------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 規格說明 ● 含三根頸椎骨（第 5 ～ 7 頸椎骨）● 帶唇肉 ● 肩峰肉 肉質的特徵 ● 由「 No.116A 下肩胛肉捲」，將較柔嫩的肩肉捲中心規格化而得「下肩胛眼肉捲」。 ● 由下肩胛肉捲中心部位的「下肩胛肋眼心」、「下肩胛翼板肉」、及「前頸肩肉」三種不 同肉質所構成。 ● 柔軟精肉中常有脂肪紋路，肋骨旁特別柔嫩，頸部附近精肉多而稍硬。 (A) 牛排商品化重點采vxc ● 由於肋骨附近柔嫩，可切為 10 ～ 15mm 厚的牛排。 ● 頸部附近稍硬的精肉可切為 4 ～ 5mm 厚的烤肉用薄片或切成炒肉用之商品 (B) 切片商品化重點 ● 因肋骨附近脂肪紋路多，適用於壽喜燒。 ● 頸側精肉多依涮涮鍋用一片之大小分割。 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 返回 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 規格說明 ● 已 No.116A 下肩胛肉捲的里肌中心部分 ● 將 3-5 肋骨部分的規格式、頸部部分也一部分被含蓋在內 肉質的特徵 ● 富含脂紋紋路、肉質要柔嫩之精肉 ● 只為肩里脊肉中心部分，肋骨側肉質柔嫩，頸側較韌 商品化的重點 ● 肋骨附近可為10mm 厚的牛排 ● 頸側為烤肉用或切片 ※ 關於薄片活用的場合，和下肩胛眼肉捲比較起來，由於較多柔嫩精肉，適用壽喜燒，涮涮鍋 ※ 冷凍商品於現場經嫩化後再經IQF 的商品、此類商品很多，因此可以有圓形切片、骰子、牛 排。4-5mm 厚的烤肉之商品。 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 返回 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 規格說明 ● No.116A 下肩胛肉捲之眼端肋骨2─4 節的厚肉部分 ● 由 No.116A 下肩胛肉捲將下肩胛眼肉捲分割後可得 肉質的特徵 ● 全部為均一的脂肪紋路、肉質均一的部份 ● 可修整成一整齊長方形，一個的個體為容易取用的小片 商品化的重點 ● 均一的商品化，可為...
