4Ps 市场营销组合到4Cs 市场营销组合 市场营销组合是市场营销观念发展的重要概念.随着市场营销观念的发展,餐饮市场营销组合也相应发生着变化.近二十年来,随着人们市场营销观念的更新,传统的4Ps 市场营销正在接受着4Cs 市场营销的挑战. (一)4Ps 市场营销到4Cs 市场营销的转变 l.餐饮市场营销组合的概念 与其他企业市场营销一样,餐饮市场营销的成败直接取决于企业运用市场营销组合的能力,即如何通过各种市场营销因素的有效组合使用,来把自己的产品销售给目标顾客.根据尼尔·波顿的市场营销组合概念,可以将餐饮市场营销组合的含义表述为:餐饮企业按照市场营销战略的要求,为在目标市场上实现预期的市场营销目标,所使用的一整套市场营销工具.餐饮市场营销组合也就是餐饮企业对可控制的,与市场营销活动有关的市场营销变量(因此具有"工具"性质)的组合运用,形成与特定目标市场相适应的市场营销方式. 在不同餐饮市场营销观念下,餐饮企业采用的市场营销组合是不同的,具体有4Ps,5Ps,8Ps,12Ps 等市场营销组合形式,以及后来产生的4Cs 组合,新近又有人提出了4Rs 组合.由此可见,随着餐饮活动的不断深化和市场营销观念的不断更新,餐饮市场营销组合也会随之发生变化. 下面介绍以 4Ps 和4Cs 两种市场营销组合为基础的餐饮市场营销. 2.4Ps 市场营销的含义 餐饮企业4Ps 市场营销是由产品(Product),价格(Price),渠道(Place)和促销(Promotion)四 个 营销要素组合形成的餐饮市场营销方式.由于四 个 要素的首 字 母 均 是"P",该 市场营销组合及营销方式被 称为"4Ps"(其中 s 表示 复 数 ).可见,4Ps 市场营销是基于4Ps 市场营销组合的一种市场营销方式. 4Ps 市场营销组合是1960 年美 国 著 名 市场营销学 家 杰 罗 姆 ·麦 卡 锡 ,在对波顿教 授 的市场营销组合概念进 行 归 纳 的基础上提出的,并 使其进 一步 得 到了完 善 ,因此,在现代 市场营销中 得 到了包 括 餐饮企业在内 的各类 企业的高 度 重视 和广 泛 应用. 餐饮企业4Ps 市场营销组合的每 个 变量又包 含了若 干 分 变量. (1)餐饮产品 ① 餐饮产品实体.包括餐饮企业提供的餐厅和菜品的质量,式样,给顾客的利益,保证,退换菜肴许可等,其中餐厅又包括了建筑物,装修,装饰,设施等因素变量. ② 助餐服务.由餐饮企业提供的所有相关无形服务组成,包括餐前,餐中和餐后服务,也包括餐厅的音响,气味和温度等无形的感受.助餐服务的...
