ACA 面包机改良配方以及一些食谱 面粉的选择 如果您所在的地区不能习到专门的面包粉，您需要使用“高筋特精粉”或“饺子面条专用粉”或者到当地的面包房了解面包师所用的面粉的品牌。 不是随便任何面粉都可以做出好的面包来。自发粉也不能做出好的面包来。 做面包最关键的是面粉的选择，它决定了面包的口感和味道，不同的面粉适合做不同类型的面包。 制作比较松软的面包要选择精粉（即面筋含量比较高的面粉），也就是我们平时所说的特制一等粉、饺子粉等，这样制作出来的面包纹理细腻，口感松软。而法式面包和全麦面包相对的韧性较大，可以选择植物纤维较丰富的全麦粉，当然做出的就是标准的健康食品。 发酵粉（酵母粉）不能用苏打粉或泡打粉代替。 水与面粉的配比 由于不同品牌、不同等级、不同地区的面粉吸水率不一定相同，选用时要注意，您可能要因此适当调整说明书菜谱中水的用量。所以每使用一种新的面粉，要记住其合适的水用量。 水过 量，面团 太 软，不成 型，停 止 搅 拌 时面团 不会 维持 球 状 ，而会 很 快 塌 下 去 ，面团 非 常 粘手 ，甚 至 成 为 糊 状 ，这样做出的面包，内 部 气 孔 大，面包硬 ，没 有 弹 性，面包表 面是平的，或者会 出现 塌 陷 ，而正 常 的面团 形 状 应 该 是饱 满 的半 球 型。 待 搅 拌 10 分 钟 后 有 上 述 面团 过 湿 的症 状 ，则 需要加 入 面粉，根 据 干 湿 程 序 不同，每次 加 一到两 大勺 ，待 面粉完 全容 入 面团 后 再 判 断 干 湿 。 水不足 ，则 搅 拌 10 分 钟 后 ，仍 然有 干 面粉散 落 在面包桶 底 部 ，不能聚 合成 一团 ，最后 可能会 勉 强 搅 成 一团 ，但 面团 过 硬 没 有 弹 性，表 面粗 糙 。这样的面团 发酵效 果变 差 ，做出的面包气 孔 较细密 ，烤 出的面包外 壳 较硬 。 待 搅 拌 10 分 钟 后 有 上 述 面团 过 干 的症 状 ，则 需要加 水，每次 一大勺 ，待 水与面完 全混 合后再 判 断 干 湿 。 其它配料 糖 和鸡 蛋 都会 加 重 面包的烤 色 ，应 严 格 遵 守 推 荐 莱 谱中规 定的用量，任意加 多 ，会 使颜 色 加重 ，甚 至 烤 焦 。要想 避 免 烤 焦 只 能提 前 中止 烘 烤 。而且 加 入 鸡 蛋 会 使面团 变 稀 ，如一...
