氨基酸（amino acids）: 是含有一个碱性氨基和一个酸性羧基的有机化合物，氨基一般连接在α -碳上
氨基酸是肽和蛋白质的构件分子
必需氨基酸（essential amino acids）： 指人（或其它脊椎动物）自己不能合成，需要从饮食中获得的氨基酸，例如赖氨酸、苏氨酸等氨基酸 非必需氨基酸（nonessential amino acids）： 指人（或其它脊椎动物）自己能由简单的前体合成的，不需要由饮食供给的氨基酸，例如甘氨酸、丙氨酸等氨基酸
等电点（pI，isoelectric point）： 使分子处于兼性分子状态，在电场中不迁移（分子的净电荷为零）的pH 值
茚三酮反应（ninhy drin reaction）： 在加热条件下，氨基酸或肽与茚三酮反应生成紫色（与脯氨酸反应生成黄色）化合物的反应
肽键（peptide bond）： 一个氨基酸的羧基与另一个氨基酸的氨基缩合，除去一分子水形成的酰胺键
肽（peptides）： 两个或两个以上氨基酸通过肽键共价连接形成的聚合物
蛋白质一级结构(primary stru ctu re)： 指蛋白质中共价连接的氨基酸残基的排列顺序
层析(chromatography )： 按照在移动相（可以是气体或液体）和固定相（可以是液体或固体）之间的分配比例将混合成分分开的技术
离子交换层析(ion-ex change colu mn chromatography )： 使用带有固定的带电基团的聚合树脂或凝胶层析柱分离离子化合物的层析方法
透 析（dialy sis）： 通过小 分子经 半 透 膜 扩 散 到 水（或缓 冲 液）的原 理 将小 分子与生物大 分子分开的一种 分离纯 化技术
凝胶过滤 层析(gel filtration chromatography )： 也 叫 做 分子排阻 层析（molec
