第三章 氨基酸 提要 α-氨基酸是蛋白质的构件分子，当用酸、碱或蛋白酶水解蛋白质时可获得它们。蛋白质中的氨基酸都是 L 型的。但碱水解得到的氨基酸是 D 型和 L 型的消旋混合物。 参与蛋白质组成的基本氨基酸只有 20 种。此外还有若干种氨基酸在某些蛋白质中存在，但它们都是在蛋白质生物合成后由相应是基本氨基酸（残基）经化学修饰而成。除参与蛋白质组成的氨基酸外，还有很多种其他氨基酸存在与各种组织和细胞中，有的是 β-、γ-或 δ-氨基酸，有些是 D 型氨基酸。 氨基酸是两 性 电 解质。当 pH 接 近1 时，氨基酸的可解离 基团 全 部 质子化，当 pH 在 13 左 右 时，则 全 部 去 质子化。在这 中间 的某一pH（因 不同 氨基酸而异 ），氨基酸以 等 电 的兼 性 离 子（H3N+CHRCOO-）状 态 存在。某一 氨基酸处 于 净 电 荷 为 零 的兼 性 离 子状 态 时的介 质 pH 称 为 该 氨基酸的等 电 点 ，用 pI 表 示 。 所 有的 α-氨基酸都能 与茚 三酮发生颜色反应。α-NH2 与 2,4-二硝基氟苯（DNFB）作用产生相应的 DNP-氨基酸（Sanger 反应）；α-NH2 与苯乙硫氰酸酯（PITC）作用形成相应氨基酸的苯胺基硫甲酰衍生物（ Edman反应）。胱氨酸中的二硫键可用氧化剂（如过甲酸）或还原剂（如巯基乙醇）断裂。半 胱氨酸的 SH 基在空 气 中氧化则 成二硫键。这 几 个 反应在氨基酸荷 蛋白质化学中占 有重 要地 位 。 除甘 氨酸外 α-氨基酸的 α-碳 是一 个 手 性 碳 原子，因 此 α-氨基酸具 有光 学 活性。比旋是 α-氨 基 酸 的 物 理 常 数 之 一 ， 它 是鉴 别 各 种 氨 基 酸 的 一 种 根据 。 参 与 蛋 白 质 组 成 的 氨 基 酸 中 色 氨 酸 、 酪 氨 酸 和 苯 丙 氨 酸 在 紫 外 区 有 光 吸收 ， 这 是紫 外 吸 收 法 定 量 蛋 白 质 的 依 据 。核 磁 共 振 （ NMR） 波 谱 技 术 在氨 基 酸 和 蛋 白 质 的 化 学 表 征 方 面 起 重 要 作 用 。 氨 基 酸 分 析 分 离 方 法 主 要 是基 于 氨 基 酸 的 酸 碱 性质 和 极 性大 小 。常 用 方法 有 离 子 交 换 柱 层 析 、 高 效 液 相 层 析 （ HPLC） 等 。 习 题 1.写 出 下 列 氨 基 酸 的 单 ...
