1 江南影视艺术职业学院 《航空餐饮服务实务》教学大纲 一、课程教学目标 （一）知识目标 该课程属于旅游管理专业酒店方向和航空专业课程，实训教学的目的是使学生在经过了系统地课堂理论与实验教学环节之后，将所学知识与行业实践紧密结合起来，深刻理解与融会贯通专业理论知识，巩固和训练学生的餐饮服务业务技能。在实践过程中锻炼和培养学生分析问题、解决问题的能力，使学生深刻地体验社会专业工作环境，促进提高专业素养，培养实践能力和创新能力。要求学生对餐饮服务运转环节有全方位的认识和了解，对不同类型餐厅的服务程序、服务技术、服务要求进行实践锻炼，塑造扎实的专业基础。 （二）技能目标 1．掌握航空餐饮服务操作要求； 2．根据操作技能考核要求，逐条对考核要点的操作技能进行具体指导，旨在使读者深入理解考核要点的要求，并熟练掌握考核要点要求的操作技能。 二、学时分配 序号 标题 实训学时 备注 1 空乘餐饮服务概述 4 10% 2 菜 点知识 6 15% 3 酒水 知识 6 15% 4 食 品 卫 生与安 全知识 4 10% 5 食 品 营 养知识 4 10% 6 我 国 主 要客 源 国 的饮食 习 惯 4 10% 7 客 舱 餐饮服务 4 10% 8 客 舱 餐饮服务中英 文 常 用 语 4 10% 总 计 36 10% 2 三、教学内容及教学基本要求 3 实训项目一 空乘餐饮服务概述 （一） 实训特点： 实训类别：基础技能模块 实训类型：实际操作 计划学时：4 实训分组：每个学生独立完成实训 （二） 实训目的： 1 、了解我国航空餐饮的发展历史、现状和发展趋势。 2 、了解我国航空餐饮产品与服务存在的问题，熟悉航空餐饮的服务理念。 3、根据空中餐饮服务对乘务员的素质要求，掌握相应的服务技能，提高服务水平。 （三） 实训仪器： 无 （四） 实训内容： 训练 1：我国航空餐饮发展概况 a) 我国航空餐饮发展的历史：从无到有，从有到多，从多到优。 b) 我国航空餐饮发展现状：市场发展快，竞争激烈，餐食发放没有硬性规定，航空餐食逐渐多样化。 c) 我国航空餐饮产品与服务存在的问题：航空餐浪费严重，国内航空餐满意度较低。 训练 2：我国航空餐饮的服务理念和发展趋势 1、服务理念：人性化、细微化、个性化、文化理念。 2、发展趋势：多样化、健康化、营养化、个性化、两极化、规模化、多元化。 训练 3：空中餐饮服务对乘务员的素质要求 1、掌握相关的菜点知识。 2、掌...
