《 食 品 安 全 》 教 学 大 纲 供 预 防 医 学 专 业 用 一、课程基本信息 课 程 名 称 ： 食 品 安 全 （ Food safety） 课 程 代 码 ： 504102020 课 程 类 别 ： 专 业 课 学 时 ： 32 学 分 ： 2. 二、教学目的及要求 食 品 安 全 （ food safety） 是 研 究 食 品 中 可 能 存 在 的 、 威 胁 人 类 健 康 的 有 害 因 素 及 其 预防 措 施 ， 以 提 高 食 品 的 卫 生 质 量 、 保 护 食 用 者 饮 食 安 全 的 科 学 。 食 品 安 全 学 是 预 防 医 学 的 重要 组 成 部 分 ， 并 且 也 是 本 专 业 学 生 必 修 的 考 试 课 程 。 本 课 程 通 过 课 堂 讲 授 、 讨 论 、 自 学 等 方式 进 行 教 学 。 培 养 学 生 从 预 防 医 学 的 观 点 出 发 ， 掌 握 食 品 污 染 物 的 种 类 、 来 源 及 预 防 措 施 ，食 源 性 疾 病 的 特 点 、 预 防 ， 食 品 安 全 管 理 。 使 学 生 学 会 应 用 所 学 的 理 论 知 识 来 分 析 解 决 所 遇到 的 实 际 问 题， 为今后独立工作奠定坚实 的 基础。 在 教 学 中 要 理 论 联系实 际 ， 重 视学 生 自 学能 力、 知 识 的 应 用 能 力和创新能 力的 培 养 ， 让学 生 熟悉和了解 食 品 安 全 的 最新国内外进 展。 三、教学内容（ 注： 下划双线为掌 握 内容， 下划单线为熟悉内容， 句尾的 “*”示教 学 难点 。）（一）基本理论部分 第一章 食品安全绪论 食 品 安 全 与食 品 卫 生 的 概念、 食 品 安 全 与食 品 卫 生 的 关系， 食 品 污 染 的 概念、 来 源 、 分类 及 其 对人 体健 康 的 危害 。 食 品 卫 生 学 的 意义、 内容和方 法。 食 品 卫 生 学 进 展。 我国已取得的 成 就和今后的 任务。 我国的 食 品 质 量 安 全 市场准入制度及 其 基本 原则 第二章 食品微生物污染与腐败变质 微生 物 污 染 及 其 预 防 ： 污 染 食 品 的 微生 物 种 类 ， 致病 性 微生 物 、 条件致病 性 微生 物 和非致病 性 微生 物 的 概念。 细菌性 污 染...
