三 级 公 共 营 养 师 考 试 试 题 及 答 案 --理 论 知 识 一 、 单 项 选 择 题 （ 以 下 每 道 考 题 下 面 有 A、 B、 C、 D 四 个 备 选 答 案 。 请 从 中 选 择一 个 最 佳 答 案 ， 并 在 答 题 卡 上 将 相 应 题 号 的 相 应 字 母 所 属 的 方 框 涂 黑 。 第 1-10题 ， 共 10 题 ， 每 题 1 分 ， 共 10 分 。） 1． 人 体 的 热 能 来 源 于 膳 食 中 蛋 白 质 、 脂 肪 和 碳 水 化 合 物 ， 它 们 在 体 内 的 产 热 系数 分 别 为 ( )。 A． 4kcal/g、 9kcal/g、 9kcal/g B． 4kcal/g、 9kcal/g、 4kcal/g C． 9kcal/g、 4kcal/g、 4kcal/g D． 4kcal/g、 4kcal/g、 4kcal/g 2． 维 生 素 A 含 量 丰 富 的 食 物 是 ( )。 A． 鸡 肝 B． 猪 肉 C． 玉 米 D． 山 药 3． 参 与 构 成 谷 胱 甘 肽 过 氧 化 物 酶 的 营 养 素 是 ( )。 A． 铁 B． 锌 C． 硒 D． 硫 胺 素 4． 老 年 人 饮 食 应 注 意 ( )。 A． 蛋 白 适 量 而 质 优 B． 控制碳 水 化 合 物 的 摄入， 应 以 蔗糖为 主 C． 动物油可多摄入 D． 总热 能 摄入不变 5． 下 列有 关豆类的 说法中 不正确的 是 ( )。 A． 大豆中 有 抗胰蛋 白 因子可影响蛋 白 质 消化 B． 豆类中 第 一 限制氨基酸为 蛋 氨酸 C． 多食 豆类有 利于 防止动脉粥样斑块的 发生 D． 大豆中 的 不饱和 脂 肪 酸以 α-亚麻酸含 量 最 多 6． 目前确定的 必需脂 肪 酸是 ( )。 A． 亚油酸、 花生 四 烯酸、 α-亚麻酸 B． 亚油酸、 α-亚麻酸 C． 亚油酸、 花生 四 烯酸 D． α-亚麻酸、 花生 四 烯酸 7．核黄素良好的食物来源是( )。 A．动物内脏、蛋、奶类 B．蔬菜 C．水果 D．粮谷类 8．与蛋白质代谢有关的维生素是( )。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 9．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。 A．含量较低 B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中 D．以上都不正确 10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。 A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g 参考答案： 1.（B） 2.（A） 3.（C） 4.（A） 5.（D）...
