1 中国食品添加剂行业的市场分析-2 0 1 0 年 一、食品添加剂概念 （一）食品添加剂简介 食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。食品产品中添加和使用食品添加剂是现代食品加工生产的需要，对于防止食品腐败变质，保证食品供应，繁荣食品市场，满足人们对食品营养、质量以及色、香、味的追求起到了重要作用。因此，现代食品工业不能没有食品添加剂。 （二）食品添加剂分类 按来源分成天然食品添加剂和化学合成食品添加剂。 按用途分我国的将食品添加剂分为： （1 ） 酸度调节剂（2 ）抗生态剂（3 ）消泡剂（4 ）抗氧剂（5 ）漂白剂（6 ）膨松剂（7 ）胶糖基础剂（8 ）着色剂（9 ）护色剂（1 0 ）乳化剂（1 1 ）酶制剂（1 2 ）增味剂（1 4 ）面粉处理剂（1 4 ）被膜剂（1 5 ）水分保持剂（1 6 ）营养强化剂（1 7 ）防腐剂（1 8 ）稳定和凝固剂（1 9 ）甜味剂（2 0 ）增稠剂（2 1 ）香料（2 2 ）其他。 （三）食品添加剂作用 ①增加食品的保藏性，防止腐败变质； 2 ②改善食品的感官性状。食品加工后，会变色、褪色、风味、质地也会改变，适当使用着色剂、香料、乳化剂、增稠剂，可改善食品的色、香、味、形； ③改善提高食品的品质、质量。如没有添加剂就不会有果冻、软糖之类的食品； ④有利于食品加工操作。如食品加工中，使用澄清剂、消泡剂，有利于加工操作。乳化剂能使方便面水分均匀散发，提高面团的持水性和吸水性； ⑤保持或提高食品的营养价值。如防腐剂、抗氧剂在防止食品腐败变质的同时，也保持了食品的营养价值； ⑥满足其他特殊需要。如无营养的甜味剂可以满足 糖尿病患者的特殊需要。 （四）食品添加剂使用原则 ①必须经过毒理学安全性评价； ②应尽可能不用或少用，严格控制使用范围及使用量； ③有助于生产、加工和贮存；保持营养成分、防止腐败变质、改善感官性状和提高产品质量； ④不得销售和使用污染或变质的食品添加剂； ⑤婴儿的主辅食品，除按规定可以加入食品营养强化剂外，不得加入人工甜味剂、色素、香精等不适宜的食品添加剂； ⑥复合食品添加剂中的各单项物质必须符合食品添加剂的各有 3 关规定； ⑦生产、使用新的食品添加剂，应事先提出卫生学评价资料和实际使用的依据，经逐级审批后报卫生部和国家标准局批准，按规定执行； ⑧进口食品添加剂必须符合我国规定的品种和质量标...
