餐饮服务单位食品安全管理制度汇编 目 录 1
从业人员健康管理制度 2
从业人员培训管理制度 3
从业人员个人卫生管理制度 4
从业人员工作服管理制度 5
食品进货查验记录管理制度 6
食品贮存管理制度 7
粗加工切配餐饮安全管理制度 8
烹调加工餐饮安全管理制度 13
食品留样管理制度 14
餐饮具清洗消毒保洁管理制度 15
食品用设备设施管理制度 16
餐厅食品安全管理制度 17
食品安全检查管理制度 18
食品添加剂管理制度 19
食品添加剂和调味料公示管理制度 20
食品安全事故应急处置预案 21
餐饮服务从业人员晨检制度 1
从业人员健康管理制度 为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度
一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度
二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作
餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查
三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作
四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将 有碍食品安全的病症治 愈 后，方可重 新上 岗
五 、食品安全管理员要及时对 在本单位餐饮从业人员进行登 记 造 册 ，建 立从业人员健康档案 ，组 织 从业人员每年定期 到 指 定查体 机 构 进行健康检查
六 、食品安全管理员和部门 经理要随 时掌 握 从业人员的健康状 况 ，并对 其健康证明进行定期 检查
