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优质马铃薯淀粉生产工艺

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优 质 马 铃 薯 淀 粉 生 产 工 艺 1 概 论 我 国 淀 粉 工 业 的 现 代 化 进 程 始 于 80 年 代 。 大 工 业 化 的 集 成 工 艺 和 设 备 , 逐 渐 取 代 了 传 统 作 坊 式的 生 产 。 单 产 日 加 工 能 力 从 70 年 代 末 的 十 几 吨 , 发 展 到 目 前 的 几 千 吨 。 在 玉 米 、小麦和 木薯淀 粉 行业 , 我 国 的 产 品质量、品种和 生 产 规模已达国 际篝水平。 中国 马铃薯淀 粉 工 业 的 现 代 化 进 程 起步较晚,直至 90 年 代 中期, 才开始 全面引进 、应用、吸收, 仿制具有先进 代 表性的 西欧现 代 化 马铃薯淀 粉 加工 工 艺 和 设 备 。 目 前 , 由于 各设 备 制造商根据其本身的 条件及中国 市场特点, 在 中国 市场推行几 种不同设 置的 工 艺 , 使中国 马铃薯的 淀 粉 工 业 界对马铃薯淀 粉 加 工 工 艺 的 先进 性、合理性和 完整性缺乏 统一 认 识 。 2 原 料 与产 品 马铃薯原 料 对产 品质量、收率 和 设 备 与 使用寿 命 有着 直接 的 影 响 , 以 下 所 讨 论 的 工 艺 数 据以 下 列原 料 为 依 据: 原 料 为 适 于 生 产 食 品级 淀 粉 的 马铃薯( 按 中国 国 标GB 8884-88), 其成 分 如 下 : 干 物 质占 总 重量的 比 例 最 小应为22.5%; 淀 粉 含 量占 总 重 量的 比 例 最 小应为16%; 蛋 白 含 量占 总 重 量的 比 例 最 大应为 2.7%; 粗 纤 维 占 总 重 量的 比 例 最 大 应为 1.9%; 灰 分 占 总 重 量的 比 例 最 大 应为 1.2%。 除 此 之 外 , 马铃薯还 需 符 合以 下 条件: 1) 马铃薯应在 收获 后 一 个 月 内 加 工 ; 2) 马 铃 薯 不 可 受 冻 ; 3) 马 铃 薯 无 发 芽 4) 1kg 马 铃 薯 的 个 数 最 多 15 个 ; 5) 1kg 马 铃 薯 的 坏 损 量 不 超 过 4%; 6) 进 入 工 厂 的 未 净 化 的 不 能 含 有 超 过 5%泥 沙 和 其 它 杂 质 。 淀粉质 量 如下: 1) 水分最 大 18%; 2) 灰分最 大 0.25%; 3) 蛋白质 最 大 0.1%; 4) 斑点每 cm2 不 超 过 3 个 ;...

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