1 传菜员的工作流程与标准 岗位名称：传菜员 直接上级：传菜主管 协调部门：前厅各班组 一、 本职工作 1 、 餐前按酒店要求和标准做好本岗位卫生。 2 、 负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。 3 、 负责将厨房做好的菜品准确送到相应的餐桌，运送过程中符号检验证菜品的质量。 4 、 严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点拒绝传送。 5 、 严格执行传菜程序，确保准确迅速。 6 、 与值台服务员和划菜员保持良好的联系，搞好关系。 7 、 负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。 8 、 负责分管卫生区域的卫生。 9 、 高峰时协助服务员传递单据。 1 0 、 积极协助服务员做宴会收尾工作。 1 1 、 积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的各种任务。 2 二、 作业流程 1、 主流程： 2、 班前会 3、餐前准备；4、自查程序；5、餐前例会；6、餐中服务； 7、餐后恢复；8、卫生安全检查。 三、 操作细则 作业程序 作业内容 作业规范与质量标准 （一） 班前会 时间： 午市： 9:10-9:30 晚市: 16:40-17:00 1、点名 传菜员与全体前厅员工一起列队站立，接爱主管点名，要做到报数清楚，声音洪亮、刚劲有力 2、接受仪容仪表检查 接受主管仪容仪表检查。仪容仪表具体要求如下： 1、 工装整齐洁净，无皱褶破损，工作服衣扣清洁齐整无破损，夏天佩还的腰带必须为黑色，工号牌整齐地佩带于胸前。 2、 着黑色皮鞋，鞋子干净无污渍破损。 3、 头发短而齐整，不留胡须，不佩戴任何首饰。 4、 不留长指甲，指甲内无污秽物。 5、 秋、冬季工作服内的衬衣领口、袖口干净无污渍、灰尘。 班前会 餐前准备 自查程序 餐前例会 餐前例会 餐后恢复 餐后卫生安全检查 点名 检查仪容仪表 前日工作总结 布置当餐任务 卫生检查 安全检查 3 （一） 班前会 时间： 午市: 9:10-9:30 晚市: 16:40-17:00 3、总结前餐工作情况 听取前厅经理对上一餐各班组、各岗位作业中存在的问题的工作总结，表扬工作突出的员工，并根据服务员提供的客户信息反馈，对顾客意见进行通报与分析，主要内容有： 1、 工作突出的员工接受口头表扬。 2、 将整理后的新老客户喜好等信息告诉全体员工，增加信息档案。 3、 传菜员应认真听取前厅经理的工作总结，并及时反映工作中存在的问题与改进建议。 4、布置...
