食品安全管理制度一、从业人员健康管理制度和培训管理制度（一）从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求，具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识
（二）从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作 上岗位操作
（三）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结 核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事 接触直接入口食品的工作
（四）从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症 时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重 新上岗
（五）从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到：（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接 触直接入中食品之前应冼手消毒；（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟
（六）从业人员必须进行食品卫生知识培训，并经考核合格后方可上岗；将考核结果计入从业人员个人档案，作为晋升工资资，表彰先进的依据之一
二、食品安全管理人员制度（一）制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施
（二）制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划
（三）按有关发放食品经营许可证管理办法， 办理领取或换发食品经营许可证，无食品经营许可证不得从事食品经营
做到亮证、 亮照经营
（四）组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品经营
（五）建立并执行从业人员健康管理制度
（六）对本单位贯彻执行《食品安全法》 的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为
（七）执行食品安全标准
（八）协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测
三、食品安全自检自查与报告制度（一）配备专职或者兼职食品安全管
