寿司起源握鮨听说在后汉年代，中国就已经流行这种东西，一千八百多年前（即［1］）,寿司已在流传，那时候就用用盐、醋、米用鱼腌制成的食品，宋代的时候，中国战乱不妙，这东西又演变了一下，品种更多，成为逃难吃的充饥食品，至公元 700 年即（奈良年代）寿司开始传入
当时是一些，用醋腌制，再加上海产或肉类，压成一小块，作为沿途的食粮，后来广泛地流传日本，当时的配料更用上各种剌身，并名为“江户散鮨”亦称“握鮨”，即是现今最受欢迎的寿司
数现代日本寿司，除“握鮨”夕卜，尚有两种“卷鮨”与“”
“卷鮨”是把、、与等材料用紫菜包着
“卷鮨”又分为太卷与细卷，顾名思义，大小之分也
美味寿司（20 张）箱寿司“箱寿司”则是先将饭放入木盒中，铺上各式配料，加盖力压，然后把木盒寿司拍出来，切开一块块，状若箱子，因而得名
“手卷”其实是“卷鮨”的一种，话说十八世纪时，那些日本赌徒终日流连赌场（Tekkaba）,赌得性起，又怕饿死，便把（金枪鱼）肉放进饭中，用将之卷起来
可以大口大口的吃，又避免饭粒黏着和手指,一举两得，故深受欢迎
这种因赌场而生，故名为 tekkamabi,渐渐演变为今日的手卷
最早的寿司最早的寿司是用米饭生鱼和酱汁做成的一口就可以吃掉的小型食品，现在的寿司则很多种，可以放一大堆东西，不过必须是一口可以吃掉的
日本寿司寿司在公元九二七年完成的平安时代法典「延喜式」中，就己有记载
当时的寿司指的是一种保存鱼的方式
在鱼身上抹上盐，用重物压紧，使之自然发酵
当产生酸味后，即可食用，其味甚佳
据说，这种方式是从中国传去日本的
这种方式费时费力，不久便发展成干脆用醋泡鱼肉的方式
现在，所谓寿司则是指凡是在拌过醋的饭内加进其他馅的食物
现在的日本寿司，除「握鮨」外（即现在我们常吃到的寿司），还有「卷鮨」与「箱寿司」
「卷鮨」是把饭、小黄瓜、鲔鱼、鸡蛋与腌萝卜等用紫菜包着，此外可分为大卷与细卷，即
